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朝鲜冷面

朝鲜冷面

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相关食材:

  • 荞麦
  • 泡菜
  • 荞麦面
  • 面条
  • 梨
  • 鸡蛋
  • 萝卜
  • 绿豆芽
  • 慈菇
  • 红薯
  • 胡萝卜
  • 煮鸡蛋
  • 洋葱
  • 土豆
  • 牛肉
  • 红薯粉
  • 芝麻
  • 黄瓜
查看原文/ 2014年06月13日/ 910人看过

朝鲜冷面的做法步骤

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朝鲜冷面
 
 
朝鲜冷面(naengmyeon 랭면(北韩)/냉면(南韩))是传统的朝鲜面食。通常是用手工制作的细面条来做,原料包括荞麦,土豆,红薯,慈菇等等,现在还发展出绿茶和海苔口味。十九世纪朝鲜的历史文献《东国岁时记》里记录了这种面条从朝鲜王朝时代(对应中国的明清)就开始在朝鲜出现。冷面起源于北朝鲜的平壤和咸兴地区,朝鲜战争之后在南北朝鲜各地推广开来,我国朝鲜族同胞聚居的地方冷面也很流行。据说韩国养生的习俗是大热天喝人参鸡汤,以热攻热,大雪天吃冷面,以冷制冷。如今冷面一年四季都吃,尤其是夏天吃更受欢迎。店里卖的韩国冷面一般是装在大不锈钢碗里,配上冰凉的牛肉高汤,黄瓜丝,梨丝,煮鸡蛋,牛肉片,喜欢吃辣就加上辣酱或芥末酱,还可以配点泡菜吃。
【朝鲜冷面】
(方子来自:韩国美食教学片《最高尚宫》)
材料:
韩式荞麦面,牛肉,新高梨,洋葱,萝卜,青葱,盐,米醋,生姜,黄瓜,酱油,糖
做法:
1.煮一锅水,水滚后放洋葱,生姜,牛肉,青葱,萝卜熬汤底,大概煮半小时既可。
2.黄瓜中间带黄瓜籽的部分去掉,黄瓜皮切丝。韩国梨切丝,放清水里加糖防止氧化。煮好的鸡蛋切两半。
3.牛肉汤里蔬菜捞出,牛肉和汤一起冷藏,汤里要加盐,少许糖,一点点酱油,米醋调味,冷藏到有碎冰出现。牛肉从冰高汤中捞起切薄片备用。
4.另起滚水锅,加点盐,放入荞麦面,搅拌防止粘底。荞麦面煮熟后在水龙头下冲洗冷透。
5.拿起冷面装碗,拎起冷面像拧毛巾一样打转,打结放入大碗里。面上放牛肉片,梨丝,黄瓜丝,煮鸡蛋。
6.面里浇上牛肉冷汤,撒上芝麻。吃的时候拿剪刀稍微剪断荞麦面。
小贴士:
1. 冷面我用两种面做过,一种是经典的荞麦面,另一种是韩国的红薯粉。相比之下我家所有人都更喜欢红薯粉版的,因为特别滑顺,配着带冰碴子的面汤吃起来格外爽口。我照片里拍的就是这两种不同面做的冷面。
2. 面煮熟后一定要过冷水,吃起来才筋道才根根分明,还要注意面不要煮过了。
3. 牛肉汤最好冷藏到出冰碴子,吃面喝汤嚼冰碴子特别带劲儿。或者在冷汤里加几块冰块效果也不错。
4.  汤头是酸酸甜甜的,不爱甜口或者怕酸的朋友可以根据自己的口味调整。
5. 黄瓜去掉瓤儿切丝,因为瓤儿不够脆和有嚼劲,带点黄瓜皮则特别脆。菜码儿还可以烫点绿豆芽和胡萝卜丝,好看又好吃。
 
 
 
朝鲜冷面
  
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