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豆腐鱼片

豆腐鱼片

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相关食材:

  • 葱
  • 豆腐
  • 辣椒
  • 草鱼
  • 淀粉

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查看原文/ 2014年06月12日/ 478人看过

豆腐鱼片的做法步骤

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豆腐鱼片

【食材】草鱼(鲩鱼)腹000g、水豆腐2块、葱1把、姜1小块、独蒜两个、干辣椒10个、花椒1茶匙、郫县豆瓣酱1大汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、食用油4汤匙

腌鱼的调料:鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/2汤匙、

【做法】

豆腐鱼片


1、草鱼选鱼腹部分,请卖鱼的师傅将其片成鱼片。

2、将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料。

3、将酱料淋入洗净的鱼片中,抓匀,腌制15-30分钟。

豆腐鱼片

4、准备好水豆腐,将其切成块,放入碗中。

5、葱洗净,切成葱珠。

6、姜洗净,切成丝。

豆腐鱼片

7、独蒜去皮,拍碎。

8、干辣椒剪碎。

9、下油(2汤匙)热锅,下干辣椒与花椒,用小火煸出香味,将干辣椒与花椒盛起待用。。

豆腐鱼片


10、原锅下姜丝和蒜蓉,继续用小火煸炒出香味。

11、下郫县豆瓣,继续用小火炒出红油。

12、将炒好的酱料放进汤锅,加入能淹没鱼片的清水煮开。

豆腐鱼片


13、加入料酒与生抽调味。

14、分几次下鱼片,鱼片一烫熟即捞起。

15、放在豆腐上,红汤也倒入。。

豆腐鱼片


16、将葱花放入。

17、将过油的干辣椒与花椒也放入。

18、将剩下的2汤匙油热开,淋在辣椒与葱珠上。

小贴士:

鱼片选鱼腹部分,这里的鱼肉比较肥嫩,带骨部分的切得略厚一些。配料与调料可以根据个人喜欢,自行调配。

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