韭菜饺子馅

韭菜饺子馅

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查看原文/ 2014年12月10日/ 605人看过

韭菜饺子馅的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 1个
  • 5g
  • 3g
  • 10g
  • 5g
  • 少许

1.准备好馅料食材。

2.将韭菜清洗干净,控水,切成2~3毫米的小段后,撒上盐。

3.拌匀后静置15分钟,此时,韭菜粒会菜汁渗出,这样让韭菜粒进入刹水程序。

4.在肉馅中加入:白糖、鸡精、盐、蚝油和胡椒粉,拌匀。

5.加入一只鸡蛋,再将肉馅拌匀。

6.加入淀粉再拌匀。

7.再在肉馅中加入肉馅份量约5%的清水,水要少量,逐次添加,当前一次清水吸收完毕后,再加入下一批次的清水,直到这个份量的清水添加完毕,完全吸收。

8.这是已经处理完毕后的肉馅:油润有光泽,没水分渗出为好。

9.把步骤3刹水后的韭菜粒用手紧紧包捏,挤干水分。

10.将挤干水分的韭菜粒放入步骤8的肉馅中。

11.拌匀后,即成包饺子的馅料。

12.咱不会做饺子皮,这些皮儿都是外购的,将步骤11的馅料,放入饺子皮中,就可以包饺子了。包饺子的方式有很多,豆亲可以在好豆中查询找到的。这儿就再赘述了。

13.这是包好后的饺子。

14.每一次包饺子,都包100只以上,放入冰箱速冻,省了很多时间呢。

15.将包好后的饺子,放入冰箱在-18度冷冻1小时,就可以分装打包而成速冻饺子,可以随吃随取的。

16.用小煮锅将足量的清水煮沸,再加入约6克的盐。

17.再加入少许的花生油。

18.然后将步骤14的饺子放入,开大火煮开后改中火。

19.加入半碗清水“点水”止沸。防止过沸的水将饺子皮煮“糊”,也让饺子馅料逐渐熟化。

20.在经历步骤19中,2次“点水”后,所有的饺子全部达到浮起,外观像是“浑圆”的状态(时间约是10分钟),这时饺子已经熟透,即捞起装碟。

21.装碟,稍加整理即成。

22.吃饺子的蘸料,视豆亲各人的口味而定。可以是:甜辣酱、芝麻酱、辣椒酱之类。俺最爱还是山西老陈醋+鱼露按1:1来配制。

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