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扁豆焖面

扁豆焖面

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查看原文/ 2017年07月25日/ 152人看过

扁豆焖面的做法步骤

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扁豆焖面

一、 材料(四人份)

扁豆焖面

1. 扁豆500克

2. 面条500克(焖面最好要细面条,外面买最细的切面)

3. 五花肉130克(根据自己的爱好可加可减)

4. 葱姜沫,料酒老抽,植物油,食用盐,砂糖都是少许

扁豆焖面
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5. 蒜末(应该在6-7瓣,可以根据自己的口味加减)

6. 醋

二、 制作程序

1. 把扁豆掰成寸段,洗净

扁豆焖面

2. 准备好葱末,姜末,

3. 五花肉切成薄片

扁豆焖面

4. 蒜瓣剥好,拍成蒜末

5. 面条放在蒸锅的笼屉上,铺开。水开蒸15分钟,蒸好后打开锅盖晾凉备用(这是要点:详见小贴士)

扁豆焖面
扁豆焖面

6. 锅烧热,大火放入食用油(正常炒菜量)

扁豆焖面

7. 待油热,放入葱末姜末肉片,翻炒,

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8. 待出现香味后放入扁豆,不停地翻炒。

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9. 淋入一汤匙料酒

10. 淋入一汤匙老抽(颜色可以自己掌握,一般来说北方的焖面颜色要重一些)

扁豆焖面

11. 彻底地翻炒,倒入准备好的开水。水的量要多没过扁豆,盖上锅盖。

12. 调到中火,继续炖。5分钟的样子,放盐放糖(盐比平时炒菜多一倍,糖三分之一汤匙就可以,属于调味)

13. 用大勺子盛出多半碗汤,备用

扁豆焖面

14. 等到锅内的汤完全低于扁豆的时候,调到小火。把蒸锅的面条取出,平铺到扁豆上盖上锅盖(这里是要点,详见小贴士)

扁豆焖面

15. 调到中小火继续烧,大约5分钟,揭开锅盖,把碗里的汤均匀地缓缓地绕着淋在面条上。盖上锅盖。

16. 再过四五分钟,揭开锅盖观察,用筷子翻开面条,看看下面有多少汤,如果汤还不少盖上锅盖继续再烧,(这里是要点,详见小贴士)

17. 如果观察汤不多了,关火,撒上蒜末,用筷子从锅底往上搅拌,让锅底的汤汁彻底均匀地拌在面条上,把扁豆段也拌在面条上,

扁豆焖面

18. 用筷子挑起面条放入盘中,把锅内的扁豆盛在面条上,淋上醋,(这是随意,如果不愿意吃醋可以不加)一盘老北京版的扁豆焖面就ok了

19. 我做焖面特点:面条充满了扁豆的味道,所有面条都裹上了汤汁;每根面条都很骨感不烂糟糟的。吃起来口感很地道。

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