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红豆罗宋包

红豆罗宋包

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查看原文/ 2017年07月25日/ 292人看过

红豆罗宋包的做法步骤

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罗宋甜面包源自上海人对白俄人做的面包的称法,即是俄式面包意思,正宗的罗宋包是硬质的咸味面包,配合着罗宋汤吃,非常符合战斗名族的彪悍风格。不过这又硬又咸的口感可不适合吴侬软语,于是流传入上海后几经改良就变成了现在的甜面包,口味偏甜的上海人还嫌不够,干脆在面包上再划一道,撒上糖粉,挤上黄油,这味道简直是甜品控的救赎呀。表皮香甜酥脆,内部组织却松软有韧性,真的非常好吃,我在这个基础上还加上了红豆馅,让这款朴实的面包变得更加有营养,夏季吃不下饭的时候来一个,香香甜甜的不仅饱肚子,还能补血养颜呢。

红豆罗宋包

主料 高粉400克(中种面团)  水240克(中种面团)  酵母5克(中种面团)

辅料 低粉100克(主面团)  奶粉20克(主面团)  鸡蛋1个(主面团)  黄油50克(主面团)  砂糖40克(主面团)

盐 4克(主面团)  蛋清适量(主面团)  黄油60克(主面团)  糖粉适量(主面团)  红豆馅一包

红豆罗宋包

做法:

食材准备好,中种面团提前做好,盖好放入冰箱冷藏过夜发酵好

将中种面团撕成小块放入 面包 桶,加入主面团中除黄油外的其他材料进行揉面

红豆罗宋包

两个揉面程序后,加入黄油,再设置一个揉面程序

红豆罗宋包

揉好的面团发酵至两倍大

红豆罗宋包

发酵好的面团取出,排气,搓成长条状

红豆罗宋包

分成20份

红豆罗宋包

滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟

红豆罗宋包

红豆馅也分成同样多的份量

红豆罗宋包

取一份醒好的面团,擀成椭圆形并拍除周边气泡

红豆罗宋包

将红豆馅抹在上面

红豆罗宋包

从上向下卷起

红豆罗宋包

捏紧收口后搓成椭圆形

红豆罗宋包

将做好的 面包 胚放在烤盘上进行二发,二发好后,扫一层蛋液后在中间割一道口子

红豆罗宋包

挤入软化的黄油

红豆罗宋包

在表面筛一层糖粉

红豆罗宋包

放入烤箱中层,180度烤15分钟左右,至表面上色即可

红豆罗宋包

金黄的 面包 出炉啦,稍微还带着点余温的时候,将 面包 装入保鲜袋保存

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