PH大师的经典配方-维也纳可可曲奇

PH大师的经典配方-维也纳可可曲奇

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查看原文/ 2017年07月21日/ 253人看过

PH大师的经典配方-维也纳可可曲奇的做法步骤

PH大师的经典配方-维也纳可可曲奇  

【维也纳可可曲奇】 ( ph 大师配方)

材料: 无盐黄油 125g 糖粉 50g 低筋面粉 130g 可可粉 15g

盐一小撮 蛋清 36g

做法:

1 、黄油室温软化, 加入糖粉用刮刀大致拌匀,拌匀的目的是以免搅打的时候糖粉飞起 --- 图 1-2 ;

2 、打蛋器打发黄油至微微发白称羽毛状,然后 分三次加入蛋清搅打,每次都要打至完全均匀再加入下一次 --- 图 3-5 ;

3 、 筛入面粉和可可粉的混合粉类(这两样粉可以提前称好稍微拌匀) ,刮刀搅拌均匀成可可面糊 --- 图 6-7 ;

4 、裱花袋剪一个小口, 裱花嘴装好 (我用的是三能 sn7092 裱花嘴),将可可面糊装入裱花袋,可以借助刮板把面糊集中到一起 --- 图 8 ;

5 、预热烤箱 180 度,在烤盘上挤出大小均匀的花型 --- 图 9 ;

6 、入烤箱中层 180 度约 18 分钟,出炉晾凉后密封保存 --- 图 10 。

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