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麻辣烤凤爪#单挑夏天#

麻辣烤凤爪#单挑夏天#

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查看原文/ 2017年07月21日/ 208人看过

麻辣烤凤爪#单挑夏天#的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 少许
  • 适量
  • 适量

1. 挑选个头大一些的凤爪。剪去趾甲。锅中坐冷水,切入适量姜片,放入凤爪。大火烧沸后浇入一勺料酒,再盖盖煮一分钟左右。焯好的凤爪用凉水洗去浮沫备用。汤锅中放入老卤汁(如果没有,可用超市现有卤料包代替)和八角、桂皮、姜块、草果、香叶、辣椒、花椒、拍碎的姜块等,加入适量温水,再将焯好的凤爪放入,煮沸后转小火卤煮半小时左右(中途加入适量盐调味)。卤好的凤爪浸在卤汁中过夜。

2. 第二天将卤好的凤爪取出,每根竹签上串上两只。

3. 将芝麻与花椒放入平底锅小火炒香。

4. 将炒香的芝麻、花椒、孜然粒放进料理机打成粉,再与辣椒粉、五香粉和白胡椒粉以及少许盐混合成烧烤料。

5. 将串好的凤爪放在烤盘上,表面刷一层油。

6. 用面粉筛将烧烤料均匀地筛在凤爪上。

7. 我用的是松下煎烤箱,因此执行了一个烤蔬菜鸡肉串的程序,大概烤了15分钟左右。使用普通烤箱的朋友,可以180度烤15分钟左右,观察到凤爪表皮起皱就差不多了。

8. 凤爪可以挑选个头比较大的,因为先卤后烤的凤爪,缩料会比较厉害,如果个头太小会影响风味。

9. 老卤的做法参照我的菜谱卤肉煲海带,或者香辣烤猪手。

10. 成品

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