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椰香小餐包(早餐菜谱)

椰香小餐包(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 高筋面粉
  • 面包
  • 面团
  • 吐司
  • 牛奶
  • 鸡蛋
  • 低筋面粉
  • 面粉
  • 黄油
查看原文/ 2014年06月12日/ 297人看过

椰香小餐包(早餐菜谱)的做法步骤

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椰香小餐包

材料:金像高筋面粉185g,低筋面粉15g,鸡蛋35g,水58 g,椰浆37g(没有的改成牛奶,就是牛奶小餐包了哈),糖32g,盐2g,酵母2g,黄油18g。(对于配方,现在不少朋友说有的面团做出来粘,在这里涛妈再次强调一次,由于面粉,地区的气候不一样,面团的吃水性也不一样,所以,希望大家预留20克的液体,在揉的过程中看着面团的状态来决定要不要放,这样,比较有效的解决面团太粘的问题哈!)

做法:
1、所有材料除黄油外揉在一起,手揉至表面光滑,可拉出比较粗的膜的阶段。

2、加入黄油,再揉摔出表面光滑饱满,可拉出结实的膜的阶段就可以了。

(面团小,涛妈就手揉了,要是不手揉的,放面包机揉个大概2个程序,约30分钟就可以了,中途15分钟后加入黄油就可以揉好了,小面包的面团,不像吐司要求这样高)

3、揉好后的面团分放进盆里,表面封上保鲜膜,室温发酵约一小时至2.5倍大。(室温现在约29度,发好后手沾水,戳一个洞,不回缩,不下沉就是发好了)

4、发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体,分成六等份(约60克一份),揉圆,放一边松驰15分钟。

5、松驰好的面团再次用手轻压排气,再次滚圆,排放在不粘烤盘里。

6、将烤盘放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,关上烤箱门,室温发酵至2倍大(约一小时),取出涂上一层全蛋液。

7、烤箱180度预热,放在第二层,用烤网上下火烤15分钟至表面金黄即可取出,放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。

椰香小餐包

椰香小餐包

椰香小餐包


小贴士:
1、像这种要整形的小面包,水份相对控制在65%左右会比较好整形,整出来的造型也会比较好看哦。

2、现在的气温比较温暖,室温就能发酵了,要是没有这么暖的地方,将面团放在烤箱里,放一大碗约80度的热水就可以发酵了。

3、最后发酵时,这样的气温,只要一小碗的温水就可以保持发酵的湿度,不要太热的水,湿度太大,会让面包表面出现很多小泡泡的,不过,不影响食用哈。

4、涛妈家的烤箱火力稍温,全程就没有加盖锡纸了,但每台烤箱都不一样的哦,希望你们在烤的时候,能时不时看一下,要是表面上色很快,就加盖一层锡纸,时间和温度只供大家参考,大家按着自己家的烤箱的脾性来调整哈。

5、刚学会做面包的朋友,怎么判断小面包有没有成熟,在你看到表面颜色比较漂亮了,打开烤箱,用手轻压一下小面包面向烤箱门的旁侧,压出指印,看能不能回弹回来,能,就是熟了,可以出炉放凉了哦,压的时候小心,不要烫到手指了哈,基本上你摸个二三次,就能明确的知道自己的烤箱的温度和时间了,以后就不用次次这样来试了,基本差不多大小的小面包,烤的温度和时间都是类似的呢。

椰香小餐包


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