1. 甜派皮材料准备好:低筋面粉120克,糖粉25克,盐1/8小匙,无盐黄油65克,蛋黄15克,牛奶15克;这个用量可以做一个7-9.5寸的派皮
2. 低筋面粉、糖粉、盐过筛入盆中,黄油切小块同入粉盆中
3. 用刮刀将黄油和粉类混合成小粒粒状,然后将蛋黄打散加入粉粒中
4. 用刮刀将蛋黄与粉粒混合成面团,不要过度搅拌按压,成团就可以了
5. 将面团放在保鲜膜上,用手按压成厚约7、8毫米的薄片,然后入冰箱冷藏至少30分钟以上
6. 冷藏变硬的面团取出来,在揉面垫上撒少许面粉,在面团上也撒少许面粉,擀成厚约3毫米的面片,厚度也随派盘大小来调整
7. 用擀面杖将面皮卷起,移到学厨9.5寸活底派盘上,用手掌轻轻将派皮按压进派盘中,将多余的派皮贴补到薄或者少的地方,将全部的材料都用完;再用餐叉在上面均匀扎孔,防止烘烤时不平;此时烤箱开始预热180度
8. 用锡纸将派皮罩住,上面铺烘焙石,用绿豆红豆也可以
9. 预热时间结束,aca语音烤箱提醒可以将食物送入烤箱,这里将派皮送入预热好的aca语音烤箱中层,按“启动”键,烤箱开始烧烤
10. 烤10分钟后,将烤箱暂停,派盘取出,静置两分钟后,将锡纸和烘焙石移走,派皮上刷一层蛋清
11. 再重新放入烤箱中,按“启动”键,直到烘烤完成
13. 柠檬奶油馅制作前,先来准备几个柠檬,用盐水将柠檬表皮搓洗,再冲净
14. 用柠檬刨丝器将一个半的柠檬黄皮削下来,里面的白肉不要削下来
16. 柠檬奶油馅的材料准备好:全蛋155克,细砂糖145克,柠檬汁150克,柠檬皮1.5个,无盐黄油150克
17. 鸡蛋加细砂糖打散,隔水加热,让砂糖完全融化
19. 火可以适当加大,让水沸腾起来,这样鸡蛋液能很快成熟变粘稠
20. 将鸡蛋液锅端离热水,将柠檬屑和黄油投入其中,迅速搅拌融化
21. 将晾凉的柠檬奶油液倒入派皮中,表面摊平,盖个高点的盘子送入冰箱冷藏2小时左右
22. 冷藏后的柠檬奶油派脱模,阳光般的亮丽、清新