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红枣千层糕(蒸的好吃不上火哦~)

红枣千层糕(蒸的好吃不上火哦~)

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查看原文/ 2017年07月18日/ 497人看过

红枣千层糕(蒸的好吃不上火哦~)的做法步骤

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红枣千层糕(蒸的好吃不上火哦~)

一到夏天就不想围着烤箱转,没想到做这个红枣千层糕围着蒸锅转也是蒸的我汗流浃背……蒸每层面糊都要在一旁守着,所以咱们的红枣糕,在茶楼看到其外表简单朴实,但背后的每道工序也是很费心费力的!好在劳动的成果最是甜美,小小的糕软糯香甜,片糖和红枣的香味非常的搭。周末在家蒸上一笼红枣糕,再沏上一壶铁观音,足不出户也能享受茶楼的小点心。

红枣千层糕 (15cmx13.5cmx4.5cm)

材料:

红枣 180g

水 650g

枣泥水 720g (枣泥加水)

片糖 124g

糯米粉 8g

粘米粉 24g

木薯淀粉 135g

做法:

1、红枣去核与 650 克水煮至沸腾后转小火煮 1 个小时;

2、将煮至软烂的红枣过筛压出枣泥;

3、枣泥过筛后加入水,使枣泥水的总重量达到 720 克,然后加入片糖煮至糖完全融化;

4、趁热把煮好的枣泥糖水倒入干粉中搅拌均匀;

5、模具中抹油,倒入 83 克面糊后放入锅中大火蒸 3 分钟,然后再依次倒入面糊蒸熟一层再整下一层直至面糊全部倒完后再蒸 15 分钟将面糊完全蒸透;

6、红枣糕蒸好后放凉切块即可食用。

红枣千层糕(蒸的好吃不上火哦~)

贞子丹 tips

1、红枣用去核的会比较省力,用带核的就要先去核再用;

2、红枣要完全煮透才容易过筛;

3、因为红枣的吸水程度和过筛出的枣泥会有不同,所以只要枣泥加水的总重量是 720 克即可,觉得太稀也可减少 100 克水;

4、用片糖做出来的红枣糕味道会比较有古早味,而且没那么甜,用白糖或红糖也行;

5、将枣泥糖水趁热倒入淀粉能使淀粉产生糊化作用使面糊和水不分层;

6、每层面糊蒸熟后再倒入下一层面糊这样做出来的红枣糕才会层次分明;

7、冷却的红枣糕比较好切,想吃像茶楼一样的口感就将切好的红枣糕再回蒸 5 分钟即可;

8、成品的层数跟每层面糊的量有关,每层 83 克的量成品大概 10-11 层左右。

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