蒸戚风蛋糕

蒸戚风蛋糕

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查看原文/ 2017年07月14日/ 247人看过

蒸戚风蛋糕的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 3-5滴

1. 牛奶加热至40-80度,加入玉米油。

2. 用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉。

4. 拌匀至无干粉状态。

5. 分离蛋清与蛋黄(盛放蛋清的打蛋盆须无水无油,且蛋清中不可掺入蛋黄,否则会影响打发)。

6. 分两次加入蛋黄。

7. 拌匀至细腻光滑的面糊。

8. 蛋白中加入3-5滴柠檬汁,打至粗泡,糖分三次加入,打至湿性偏硬的状态。打发蛋白的时候,在蒸锅里加入凉水开火加热。

9. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

10. 用刮刀切拌均匀。

11. 倒入蛋白中,切拌均匀。

12. 倒入8寸蛋糕模具中(不可使用不粘膜,否则会影响蛋糕爬高)。

13. 震出气泡。

14. 用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来(隔离水蒸气与蛋糕液)。

15. 将模具放入水开后的蒸锅中,中小火蒸30分钟即可。

16. 起锅后马上揭掉锡纸,震一下模具,使热气震出,并立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上,待冷却后脱模。

17. 软润、入口即化、不上火的蒸蛋糕。

18. 成品图。

19. 成品图。

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