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京味家常肉饼

京味家常肉饼

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查看原文/ 2012年01月18日/ 114人看过

京味家常肉饼的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 1茶匙
  • 1汤匙
  • 1茶匙
  • 2茶匙
  • 1汤匙

1. 肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。

2. 慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。

3. 搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了。

4. 京葱切成葱花备用。

5. 面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状。

6. 揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道。

7. 第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团。

8. 取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。

9. 在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅。

10. 用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。

11. 在肉馅上面撒上切好的葱花。

12. 切开的一边开始向上折叠。

13. 依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢。

14. 锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。

15. 第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅。

16. 按照长边从上往下卷成卷。

17. 再把卷好的长卷从一侧盘起来。

18. 用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。

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