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猪小肠灌肠

猪小肠灌肠

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查看原文/ 2012年03月29日/ 623人看过

猪小肠灌肠的做法步骤

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  • 主料:

1. 猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出,取一根筷子备用

2. 用手捋去小肠中的污秽

3. 再取出小肠表面的大片肥油,不用除得太干净,小肠要带点油脂更好吃

4. 去除油脂的小肠用温水过一遍捞出

5. 将小肠的一端的开口往外翻一点

6. 将翻开的一端抵住筷子,具体如图所示

7. 顺着筷子将小肠往筷子上套

8. 一边套一边往筷子尾端捋

9. 直到小肠的另一端也穿过筷子的头部

10. 一端拉着筷子的头部,另一手拉着筷子上小肠

11. 拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉

12. 筷子抽出后,顺势翻出余下的小肠,直到小肠翻个面

13. 翻好面的小肠用温水漂洗一遍,可以去除污秽和部分粘液

14. 加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以)

15. 用手充分揉搓,但这个过程不要太久,尽量快

16. 揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍,捞出

17. 洗好的小肠用剪刀分成等长度的几段

18. 取一段猪小肠,翻开一端的开口

19. 另取一段,将这段小肠往之前的那段小肠里面灌,如果有人能帮你拿着前面的一段小肠会很方便

20. 将后一段小肠拉高,然后利用重力,顺势往前一段的小肠里灌,一边灌一边抖动,让小肠顺利滑进去,直到后一段的小肠尾端还有一小部分留在外面,抓住两段长额这个部分。用手将灌好的两段肠子捋平

21. 按照同样的方法,将第20步的小肠灌进另一段小肠,依次完成余下的小肠,通常可以灌5~6段

22. 灌好的小肠如图所示,放在碗中备用

23. 锅中加入适量的水

24. 加入几片生姜以及少许料酒,煮开

25. 水烧开后放入小肠,用筷子搅动下防止粘锅,用水焯,直到小肠变色,变鼓为止

26. 焯好的小肠捞出备用

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