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《莉莎美食》 香脆罗马盾牌饼干

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查看原文/ 2017年07月12日/ 46人看过

《莉莎美食》 香脆罗马盾牌饼干的做法步骤

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《莉莎美食》 香脆罗马盾牌饼干

《莉莎美食》 香脆罗马盾牌饼干

一直挺喜欢吃这小饼干的,蛋白做的面糊、杏仁片糖心, 饼干口感硬实香脆, 是我喜欢的味道, 以前的烤箱只能烘烤一层, 这小饼干100克的粉做好的面糊可以挤三盘,需要烘烤三次比较麻烦, 现在有了这卡士750a就方便了, 用后置热风多层烘烤,三盘一次搞定,热风吹送,饼干上色也均匀, 以后做这小饼就方便了。

饼干材料: 低粉 100 克 黄油 50 克 糖粉 40 克 蛋白 40 克 盐 1 克

糖心材料: 黄油 25 克 麦芽糖 30 克 糖粉 20 克 杏仁片 35 克

做法:

1. 先做糖心: 杏仁片烤香, 黄油隔热融化加入麦芽糖拌匀,再加入糖粉和杏仁片拌合。

2. 做面糊: 黄油软化加糖粉打发, 室温蛋白分 4-5 次加入, 每次加入度要搅打融合后再加下一次,最后筛入粉和盐搅打均匀, 全程用电动打蛋器搅打。

3. 搅打好的面糊再用橡皮刮刀翻拌几下, 装入带有小圆口花嘴的裱花袋, 我用 wilton 7 号花嘴。

4. 烤盘垫高温油布,挤约 4 公分长的椭圆圈, 挤了三盘, 约近 150 个圈圈。

5. 每个圈圈里面填进一点做好的糖心,我用两个小叉子辅助很方便填, 糖心不要填很多,否则烘烤时黄油会溢出饼圈外。

6. 烤箱预热, 165 度上下火加后置热风 , 放进烤盘烘烤 15 分钟左右, 烘烤中间上下烤盘调换一次, 饼干上色即可, 烘烤时间根据自家烤箱调节。

note :

1. 加入的蛋白要室温,如冰箱里拿出来最好温一下,因为低温蛋白加入黄油容易出现油水分离状况。

2. 挤的圈圈接缝要严实, 否则烘烤时黄油会从空隙流出圈外。

3. 内馅不用填的太多, 要留有空隙, 烘烤时黄油融化会自动流满。

烤好的饼干稍凉后再移动, 否则中心的内馅容易掉出。
《莉莎美食》 香脆罗马盾牌饼干 卡士烤箱自带烤盘的底是全平的, 平底大烤盘烤饼干很方便, (其它烤箱自带的烤盘底一般不是全平的)
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