郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱

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查看原文/ 2015年01月11日/ 330人看过

郫县豆瓣酱的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.这是霉豆瓣,一般只是轻轻到淘洗一下即可,要的就是豆瓣上的那层霉菌(我看着不爽,把它搓洗干净了)洗好的豆瓣用白酒泡至一天以上或者两三天(有的用啤酒也是可以的)

2.买回的红椒去靶泡洗干净,洗好后沥干水分

3.这是去外面用机器打的(每年到了制作辣椒酱时就会很多人排着对去打海椒泥)

4.一边倒盐一般搅拌均匀(我用的擀面杖搅拌),我用了可能一包左右的盐

5.在放入一点姜泥搅拌均匀

6.豆瓣从酒里捞起沥干,加入辣椒中拌均,盖上东西防止飞虫或者脏东西掉辣椒里了,要让其透气(消泡)

7.几天后基本都已经消泡了,把豆瓣酱装在坛里,不要装太满了,辣椒上在倒上一些菜油(生熟都可以的我是用的生的),坛边到时坛沿水,再盖上即可,两个月后就可以用啦

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