巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

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查看原文/ 2016年06月09日/ 250人看过

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 50g
  • 5g
  • 5g

1.先来制作蛋糕坯:可可粉中倒入开水,搅拌均匀,晾凉备用,

2.取3个蛋黄,加入5克细砂糖,搅拌至糖融解,

3.再加入玉米油,搅拌至乳化,

4.倒入可可溶液,

5.搅拌均匀,

6.筛入低筋面粉,

7.搅拌均匀,成为糊状,放一边备用,

8.取3个蛋白,分3次加入40克细砂糖,打至湿性偏干性发泡中间的状态,此时预热烤箱,比烘烤温度高出20度,

9.将蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,

10.将蛋糕糊倒入金盘中,震出气泡,

11.入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,烤20分钟,

12.将烤好的蛋糕坯取出,比照6寸模具的尺寸裁出2个比模具略小的圆形蛋糕片,

13.接下来制作慕斯液:淡奶油加入细砂糖,打至六分发,入冰箱冷藏备用,

14.黑巧克力隔水融化,晾凉备用,

15.牛奶中放入吉利丁粉,隔热水搅拌至溶解,

16.趁热加入2个蛋黄,搅拌均匀,

17.加入巧克力液搅拌均匀,

18.将巧克力液与淡奶油混合均匀后,成为慕斯液,

19.模具中放入一片蛋糕片,

20.倒入一半慕斯液,

21.再放入另一片蛋糕片,

22.再倒入一半慕斯液,入冰箱冷藏4小时,

23.淡奶油中加入糖粉,打至8分发,装入裱花袋中,用圆口花嘴,

24.挤成小圆球,装饰在脱模后的慕斯蛋糕表面,

25.筛上一层厚厚的可可粉,一道浓郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。

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