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羊肉烩剪刀面

羊肉烩剪刀面

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查看原文/ 2017年07月07日/ 182人看过

羊肉烩剪刀面的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量

1.羊腩肉浸泡1小时,泡去血水,然后清洗干净,控净水。

2.1.羊腩肉浸泡1小时,泡去血水,然后清洗干净,控净水。 2.备好香料:生姜5克、大葱40克、洋葱50克、八角1个、花椒1撮、红枣2个

3.锅中倒些油烧热,下羊腩肉和“过程2中”的香料爆炒。

4.炒到羊肉变微黄,香料出香味,改小火,放1汤匙的番茄膏炒两分钟(没有番茄膏就用新鲜西红柿炒出沙)。

5.然后调大火,加酱油和漫过锅底的水煮开。

6.转入高压锅,再加1汤匙米酒,加压30分钟。

7.炖肉的时间将面粉200克、盐2克、碱0.2克和清水100克混合在一起揉成面团,然后包上保鲜膜静置10分钟。

8.然后再来揉面1-2分钟,再包上保鲜膜静置10分钟;再重复这一动作就可得到光滑的面团了,然后包上保鲜膜静置45分钟左右。

9.炖羊肉锅解压后将煮好的羊肉取出切条。

10.然后另起锅,将汤和肉倒入锅中,加些土豆块,煮到土豆变软加盐调味。

11.加入大白菜或菠菜、青菜烫一下,到此羊肉浇卤汁就做好了。

12.另起锅收汁煮土豆的时候,我们来剪面。 煮开半锅水,然后将火调小,一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面直接剪到热水锅里(整个煎面过程不要让水沸腾)。 面团全部剪完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,也就基本熟了;然后将煮好的面鱼过一遍冷开水中,这样口感清爽劲道,不粘糊。

13.13.将面捞入“过程11羊肉浇卤汁”中翻拌均匀就可享用。 注:你也可以将面和卤汁盛到碗里拌,但在锅里拌的更加均匀入味。

14.将羊肉烩剪刀面盛到碗里,撒些香菜、小香葱、蒜苗、剁椒等会更加香,又有颜值。

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