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红烧牛尾(给考生补充足够能量的牛菜)

红烧牛尾(给考生补充足够能量的牛菜)

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相关食材:

  • 葱
  • 砂仁
  • 陈皮
  • 白芷
  • 牛尾
  • 牛肉

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查看原文/ 2014年06月06日/ 407人看过

红烧牛尾(给考生补充足够能量的牛菜)的做法步骤

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红烧牛尾

红烧牛尾

主料:牛尾一根

炖肉香料:白芷两片 砂仁四个 香叶五片 大料3个 草果一个 陈皮、小茴香和花椒各少许

调料:酱油25克 冰糖20克 黄酒25克 盐8克 葱姜蒜适量

 

红烧牛尾

香料用纱布包好


红烧牛尾

牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水


红烧牛尾

牛尾冷水下锅,放少许葱姜烧开,撇去浮沫煮三分钟捞出,

将煮牛肉的水撇净沫子和捞出葱姜备用

红烧牛尾

红烧牛尾

另坐一口锅,放冰糖和少许水炒糖色,炒到颜色发红就可以了


红烧牛尾

然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开,放酱油,黄酒


红烧牛尾

然后交牛尾放进汤中,放香料包烧开


红烧牛尾

红烧牛尾

另一口锅放少许油烧热,将葱姜蒜放进去大火炒成焦黄色出香气后倒入炖牛肉的锅中,

烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可
小贴士:

    牛尾最好让卖牛肉的给切开就好

    焯牛尾要凉水下锅焯,这样能让血水出的更彻底一些,减少腥膻味儿

    焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的,会让味道更好一些

    把炖肉的葱姜蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好

    牛尾比牛肉难炖,要是用一般的锅得三到四个小时,如果您等不了,那么可以先用小火炖一个小时,然后换高压锅压25分钟,再小火炖半个小时就可以了,如果光用高压锅,味道不好。

    最后要想味道浓颜色漂亮,需要大火收一下汁。 


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