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鱼香肉丝(解密舌尖2家常)

鱼香肉丝(解密舌尖2家常)

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相关食材:

  • 猪肉
  • 黑木耳
  • 木耳
  • 里脊
  • 猪里脊肉
  • 牛肉
  • 淀粉
查看原文/ 2014年06月05日/ 232人看过

鱼香肉丝(解密舌尖2家常)的做法步骤

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鱼香肉丝
鱼香肉丝
           主料:
                 猪里脊肉200g 
           辅料:
                 植物油15g
                 精盐10g
                 料酒15g
                 陈醋10g
                 酱油5g
                 豆瓣酱20g
                 白糖10g
                 淀粉10g
                 小葱10g
                 生姜5g
                 大蒜瓣10g
                 黑木耳10g
                 鲜竹笋50g
          木耳用清水泡发后洗净备用。
          里脊肉去筋膜后切大片,顺肉纤维方向把肉片改刀切成细条,把切好的肉条盛到小盆里,洒入精盐调入料酒。洒上干淀粉,用后抓匀腌渍20分钟。生姜切末,蒜瓣斩成细粒,小葱切碎。
          鲜竹笋切片焯水,捞出备用。木耳切成细条。
鱼香肉丝
          干净小碗里倒入葱花,调入陈醋,酱油。调入白糖、洒入干淀粉,倒入适量的清水,搅匀成料汁。
鱼香肉丝
    炒锅烧热后倒入油,放入里脊肉条划散。小火炒至肉丝颜色发白后盛出,留底油。
    锅烧热后挖入豆瓣酱。倒入蒜粒,小火炒香。
    倒入里脊肉丝稍翻炒。倒入木耳丝,笋片翻炒。倒入调好的料汁翻炒,大火收汁。
鱼香肉丝
鱼香肉丝

小贴士:
1、“横切牛肉竖切猪”:牛肉纤维比较粗,横切比较好嚼碎。猪肉比较嫩,竖切烹制时不容易断碎。

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