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金针菇拌黄瓜(高考食谱)

金针菇拌黄瓜(高考食谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 金针菇
  • 黄瓜

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查看原文/ 2014年06月05日/ 653人看过

金针菇拌黄瓜(高考食谱)的做法步骤

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金针菇拌黄瓜

夏日炎炎,餐桌上怎少的了一盘清口爽心的凉拌菜?

金针菇是大家常见和的凉拌食材,因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。 

原料:金针菇150克、草黄瓜2根、红椒半个、

调料:大蒜4瓣、盐、生抽、糖、陈醋、香油适量

做法:

1、金针菇剪去根部,洗净,逐根分开;

2、入开水中焯一下;

3、捞出,迅速过凉,挤干水分;

4、黄瓜切丝;

5、红椒切丝;

6、大蒜拍扁后剁成碎末;

7、添加盐、生抽、糖、陈醋和香油,调成味汁儿;

8、以上原料混合;

9、淋上味汁儿

10、拌匀即可。

小贴士:

1、食用未熟透的金针菇会中毒,所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用;

2、金针菇凉拌之前必须焯水,然后过凉,口感才会脆滑鲜嫩;

3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。

 夏日凉拌菜,丰俭由人,味道由人。

但制作过程中,还是有些注意事项是共通的:

1、所用食材新鲜度一定要高;

2、蔬菜瓜果一定要提前清洗彻底,干净,并且沥干水分,时间充足的要提前用盐水浸泡;

3、所用刀具、盛器和案板需保持干净卫生,切生熟食品的刀和案板要分开;

4、调味时加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起杀菌消毒的作用;

5、有些食材需要提前焯水处理,焯水之后的食材最好是用冷开水拔凉或是自然摊凉,不要再与生水接触;

6、冷热食材不可混在一起,否则变味,也影响口感,热的食材要彻底降温后再和凉的食材充分混合;

7、凉拌菜要现拌现吃口感和味道最好;

8、凉拌菜要一次少做,一次性吃完,不可久存。

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金针菇拌黄瓜

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