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新奥尔良鸡腿堡

新奥尔良鸡腿堡

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查看原文/ 2014年10月12日/ 224人看过

新奥尔良鸡腿堡的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 4个
  • 35g
  • 35ml
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.先进行鸡腿腌制:鸡腿去皮,剔骨,用水洗净

2.准备新奥尔良烤肉料

3.腌制鸡腿(按照烤料:水:鸡腿=70:70:1000的比例调配),放入冰箱,至少腌制一夜

4.制作汉堡胚:将水+白砂糖+盐+高筋面粉+低筋面粉+酵母,按照顺序放入面包桶

5.选择揉面菜单,揉成面团

6.加入黄油

7.继续选择揉面菜单,揉到能拉出薄膜的扩展阶段

8.选择发酵功能,面团发酵到二倍大,手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了

9.整形烤制阶段:将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟

10.醒发好以后,用手掌压扁

11.稍稍整成圆饼状

12.汉堡模内壁涂抹一层食用油或者黄油防粘

13.将整好的面团放入4寸的汉堡模里,进行二次发酵(温度35度,湿度75%,没有发酵条件,可以选择烤箱发酵)

14.发酵到面团涨满模具,在面团表面刷一层薄薄的全蛋液

15.发酵到面团涨满模具,在面团表面刷一层薄薄的全蛋液

16.放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右

17.直到表面金黄即可出炉

18.制作鸡腿汉堡过程:将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上

19.放入预热好200℃的烤箱,烤20分钟左右即可出炉

20.将汉堡胚横切开,一分为二

21.将切开的汉堡胚送入微波炉叮20秒

22.加热好的汉堡胚底,上面放上洗净沥干的生菜

23.撒上适量的沙拉或者番茄酱

24.摆上新奥尔良烤鸡腿肉

25.再挤上适量的沙拉或者番茄酱,盖上汉堡面,哇呜~好吃的汉堡做好了

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