自制凉皮

自制凉皮

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查看原文/ 2017年06月26日/ 257人看过

自制凉皮的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 4克
  • 5克
  • 1颗
  • 2片
  • 2勺
  • 1勺
  • 10克

1. 面包桶中倒入水,加入两克盐

2. 倒上高粉

3. 和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时

4. 准备两个盆,一个里面装满清水,另一个备用,装水的盆中放入面团

5. 像洗衣服一样揉搓面团,最后清水变白,面团变成面筋

6. 将面筋放一边备用,将水用漏网过滤一下,水过滤到另一个盆中

7. 面筋放入一个盘中,放入烧开水的锅中蒸20分钟

8. 蒸好后的面筋全是孔洞,放一边晾凉备用

9. 将装水的盆放一边静置4小时以上,时间到了可以看到明显的分层

10. 将上面的清水小心的倒出,留下含有淀粉的水

11. 用勺子将底部搅匀

12. 披萨盘中刷上一层油防粘

13. 舀一汤匙淀粉水

14. 倒入披萨盘中,端起轻晃一下使淀粉水铺满底部

15. 另取一个圆盘,底部也刷上一层油

16. 将披萨盘放入烧开水的锅中,盖上盖子

17. 蒸至出现很多的气泡即可取出披萨盘

18. 边缘用手一揭就可以将凉皮取下,倒扣在盘中

19. 做好的一张凉皮特意用手拿起来看了下厚度,这样重复蒸制凉皮的过程直到淀粉水用光

20. 准备好花椒、八角和香叶

21. 锅中烧开水,将花椒、八角和香叶放入煮3分钟

22. 加入酱油和剩余的2克盐再煮1分钟

23. 将花椒、八角和香叶过滤出,水过滤到一个碗中晾凉备用

24. 做好的全部凉皮

25. 绿豆芽去皮去根淘洗干净

26. 放入烧开水的锅中汆烫2分钟至豆芽通体透明

27. 捞出沥干水分晾凉备用

28. 黄瓜洗净切成细丝

29. 面筋切成小块

30. 凉皮两张切成宽条,切时可以两张卷起来切

31. 切好的凉皮放入一个碗中,加入3勺花椒水

32. 表面放上适量黄瓜丝、绿豆芽、面筋、芝麻酱和鲜椒酱拌匀即可开吃啦

33. 成品图

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