【材料】
饼身：
tpt180克
(82 克 杏仁粉+8克 柠檬粉+90克 糖粉)
蛋白：33克
蛋白：33克
（蛋白粉一点点）
砂糖：15克
金黄色色膏：一牙签尖
水：23克
砂糖：75克
馅料：
黄油35克
柠檬汁20克
蛋液：20克
白糖20克
【做法】
1 、所有食材称量好备用；
2 、 tpt 过筛，加蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用；
3 、 糖和水用小火烧至 116 度 -120 度（糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用 120 度，用烤箱烘干的话， 116 度就可以）；
4 、熬制糖水的间隙将蛋白加少许蛋白粉和砂糖打至干性发泡；
5 、熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入 4 中继续打到硬挺；
6 、将色素加入 5 中拌匀；
7 、取 1/3 的蛋白拌入 2 中，用压拌的手法拌匀；
8 、接着加入 1/3 的蛋白拌入继 7 中继续用压拌的手法拌匀；
9 、最后的 1/3 蛋白拌入 8 中，这次采用抄底的方法，画 j 字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽；
10 、将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约 1cm
）的裱花带中；
11 、将面糊挤在油布上，直径约 3.5cm
，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约 20 分钟，摸表皮不黏手即可；
12 、烤箱预热 150 °，中下层，上下火，入烤箱后温度调到 140 °，烘烤时间 18 分钟；
13 、将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至 80 °；
14 、将 14 过筛；
15 、将过筛后的混合液软化的黄油一起打匀，将馅料夹入饼身中即可完成。
tips:
1 、如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加； 2 、糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用 120 度，用烤箱烘干的话， 116 度就可以； 3 、判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。
