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水蒸蛋

水蒸蛋

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查看原文/ 2015年02月21日/ 360人看过

水蒸蛋的做法步骤

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水蒸蛋
 
水蒸蛋
原料:
鸡蛋
过滤水
盐少许
葱少许
日式酱油
做法:
1、准备两个鸡蛋
水蒸蛋

2、将鸡蛋打入碗中打成蛋液,蛋液要搅打均匀,但也不要太过用力。
3、加入适量盐,继续搅打均匀。
水蒸蛋
 
4、用碧然德即热净水吧烧一杯热纯净水。
 
看我博客的网友都知道,我现在无论泡茶、煮东西、做饮料,凡是要直接入口的水,我都会用过滤水,过滤水没有漂白粉味,也过滤掉了重金属,做出来的食物口感会更好。顺道说一下,这是我家的新成员,碧然德即热净水吧,不到一分钟就出来一杯好喝的加热到100度的过滤水,用来泡奶粉、咖啡、茶或辅食都是很不错的~
水蒸蛋
 
5、待过滤水温度稍降些之后,加入到蛋液中去。蛋液和水的比例控制在1:1.5-2倍左右,切记不要超出2倍,太多的水量会使蛋和水分离。
这里还要注意一下,过滤水的水温不能太烫,否则蛋液会变成蛋花汤,也不要用冷水,出来的蛋不嫩。
水蒸蛋

6、把打好的蛋液过筛,这样可以过滤掉上面的气泡。

水蒸蛋

7、如果泡泡比较多,也可以过滤两次,甚至可以再稍微静置一会儿。

水蒸蛋

8、蒸锅里的水烧开,一定要先把水烧开,然后放入放了蛋液的容器。

水蒸蛋

9、盖上锅盖,用中火蒸八分钟。

水蒸蛋

10、取出炖盅,滴一些日式酱油,撒一点葱花,大功告成!

水蒸蛋
小贴士:
 
1、蛋液要搅打均匀,但也不要太过用力。
2、蛋液和水的比例控制在1:1.5-2倍左右,切记不要超出2倍,太多的水量会使蛋和水分离。
3、加入蛋液的过滤水水温不能太烫,否则蛋液会变成蛋花汤,也不要用冷水,出来的蛋不嫩。
4、过筛是为了让蛋液更细腻,实在不想过筛,用勺子将表面的气泡去除也可以。
5、蒸锅里的水一定要先烧开,再放入蛋液容器。
6、尽量使用纯净水或者过滤水。
 
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