1.准备好食材：茄子切成滚刀块用淡盐水浸泡，防止变色；咸鱼、五花肉切成大丁粒，五花肉要瘦肉部分并带点肥油的。
2.大火烧锅至5分热，下花生油，改中小火，先将蒜子炒至金黄，再下姜片炒香，然后留底油把蒜子、姜片盛出。
3.然后开大火，下五花肉丁煸炒出部分油脂和干香。
4.再下咸鱼丁、爆香的蒜子、姜片翻炒片刻。
5.沿锅边溅入料酒翻炒均匀。
6.将浸泡的茄子块冲洗干净，沥干水分，倒入锅中翻炒均匀，加入浓缩鸡汁，炒匀。
7.加入鸡粉炒匀。然后改小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
8.说的改小火，就是这种火势。
9.此时可以看到茄子的水汁液因受热渗出并处于微沸状态的。这个焖煮过程，要勤翻炒，防止糊锅，再焖煮10分钟，收汁至浓时，即可出锅。
10.出锅，用适当容量的陶瓷煲盛起，稍加整理，即可。
