微信扫一扫,用微信查看
椰香绵绵蛋糕(甜品点心)

椰香绵绵蛋糕(甜品点心)

19
分享到:

相关食材:

  • 巧克力
  • 牛奶
  • 低筋面粉
  • 奶油

更多相关做法:

查看原文/ 2014年05月28日/ 354人看过

椰香绵绵蛋糕(甜品点心)的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

椰香绵绵蛋糕

椰香绵绵蛋糕

  

          材料: 外径15.5cm圆形慕斯模1个+大小心型模具2个

         a.可可海绵蛋糕体: (17cm活底圆形戚風模)

            蛋白3个, 細砂糖85-100g, 蛋黃3个, 低筋面粉80g, 牛奶50cc,

            无盐奶油30g,  純可可粉20g, 兰姆酒1t.

         b.可可慕斯:

            純可可粉6g, 細砂糖20g, 牛奶120cc, 吉利丁片5-6g,

            動物性鲜(淡)奶油120g, 冰水適量.(泡吉利丁片使用.)

         c.椰奶慕斯:

           kara椰浆90g, 細砂糖20g, 牛奶30g, 吉利丁片5-6g,

           動物性鲜(淡)奶油120g, 冰水適量.(泡吉利丁片使用.)

         d.裝饰材料: 可可粉, 椰蓉, 白巧克力片.

         注1: 材料a可可海绵蛋糕体里的細砂糖, 原方子用100g, 我只用85g, 覚得甜度ok!

         注2: 慕斯材料b及c里的吉利丁片我只用5g, 在这高溫天气中很容易软化/溶化,

                故应可略增加使用量.

         做法:

         1.制作可可海绵蛋糕:

         a.准备工作: 蛋糕模具底及周圍軽抹黃油後, 垫一层烘焙纸;  鳮蛋分開蛋白,

                           蛋黃, 备用.

         b.蛋白用打蛋器打出粗泡後, 第一次加入1/3細砂糖; 再打发至较细致泡泡时

            加入另1/3細砂糖; 継续打发至湿性发泡时加入余下1/3細砂糖, 最後打发至

            硬性发泡,即拉起打蛋器, 蛋白成尖峰状态(如图.) 


椰香绵绵蛋糕

         c.加入蛋黃, 再继续搅打1-2分钟左右, 打至蛋泡体積膨大细致光滑, 拉起蛋泡

           呈現非常缓慢滴落的狀态.

         d.筛入低筋面粉, 用刮刀切,翻拌勻至无粉状态的光滑面糊. 


椰香绵绵蛋糕

         e.牛奶加无盐奶油以隔水加热方式融化拌勻成液态, 离火, 加入兰姆酒拌勻,

            再筛入可可粉, 搅拌至无颗粒狀态即成可可溶液. 


椰香绵绵蛋糕

         f.将作法e加入d中, 搅拌均勻成蛋糕面糊; 

         g.将蛋糕面糊从较高处倒入备好的园模中, 将模具軽震桌面3-4次, 震掉大气泡. 


椰香绵绵蛋糕

         h.放入已預热175度烤箱中层, 上下火烘烤35分钟至熟透(用牙籤插入拉出沒有

            沾粘面糊),  再移放下层, 改单上火烤3-5分钟帮助蛋糕表面上色後, 取出模具!

            (注: 以上烤法及烤溫是根拒我的烤箱狀态所做的调整!)

         i.取掉模具, 撕下一圈烘焙紙, 桌面放一张烘焙紙, 将蛋糕倒扣紙上, 再次将蛋糕模套上,

           倒扣状态放置几分钟(據說这是为了热量能比较均匀的散开)後, 取掉模具, 撕去底部

           烘焙紙, 蛋糕反正面放架子上晒至涼透即可!!

椰香绵绵蛋糕

         2. 将可可海绵蛋糕均勻橫切成三片, 取其一片, 用圆形慕斯模烙下圆底片使用.

             (注: 慕斯模具內側最好先塗一层薄油, 再放专用慕斯透明膠带圍边, 较好脫模,

                    我这次忘了....)

椰香绵绵蛋糕

         3.制作可可慕斯:

         a.可可粉先与细砂糖拌勻; 吉利丁片泡入冰水里至软备用.

椰香绵绵蛋糕

               b.牛奶边搅拌边加热至80度c, 先取一些牛奶加在a里拌匀, 再分次加入拌至光滑狀,

                  接著放入泡软捏干水分的吉利丁片, 並搅拌至溶化後即可离火, 放至室溫备用. 

                 (可以隔冷水幇助降溫)  

椰香绵绵蛋糕

                  c.動物性鲜(淡)奶油打发后, 加入b裡混合均匀即成可可慕斯液.

                 d.将可可慕斯液倒入作法2圆形慕斯模, 可可海绵蛋糕之上, 让慕斯液裝到模具的

                    2/3高度, 整平后放入冰箱冷藏定型(凝固).     


椰香绵绵蛋糕
          

               4.制作椰奶慕斯:

                  a.吉利丁片泡入冰水里至软备用.

               b.椰漿,牛奶与细砂糖放小锅里, 边搅拌边加热至80度c后, 接著放入泡软捏干水分

                  的吉利丁片, 並搅拌至溶化後即可离火, 放至室溫备用.  (可以隔冷水幇助降溫)                  

               c.動物性鲜(淡)奶油打发后, 加入b裡混合均匀即成椰奶慕斯液.

椰香绵绵蛋糕

                  d.将椰奶慕斯液倒入作法3d圆形慕斯模, 可可慕斯层之上, 让慕斯液裝滿平模具,

                  整平后放入冰箱冷藏定型(凝固). 

               5.大,小心型慕斯模各一个, 先烙出心型可可海绵蛋糕片当底片, 大心型模裝入

                  可可慕斯液, 小心型模裝入椰奶慕斯液, 一樣放冰箱冷藏定型(凝固). 

椰香绵绵蛋糕

                    6.制做裝饰心形白巧克力片:

             取50g白巧克力切碎, 以隔水加热的方式融化.(水溫不要超过50度)

             用湯匙舀適量溶化的巧克力倒在平整的盤底, 用小湯匙画出心型, 凝固定型即可.

椰香绵绵蛋糕

               7.組合:

               a.圆形慕斯蛋糕凝固后, 表面筛上 可可粉, 如果事先有专用慕斯透明膠带圍边,

                  此时很容易可以取出模具,  但这次我忘了用透明膠带圍边, 所以就用热毛巾

                  圍住模具四周几分钟后, 待慕斯边稍软化, 即可轻轻取出慕斯模.

               b.小的心型慕斯表面筛上 可可粉后, 取出模形; 大心形模也取出, 先将大心形

                  慕斯放在圆形慕斯蛋糕上层中间, 再疊上小的心形慕斯, 最後撒上椰蓉裝飾,

                  贴上心形巧克力片裝饰即可!

   椰香绵绵蛋糕

                 椰香绵绵蛋糕

 椰香绵绵蛋糕


打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3