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土茯苓淮山芡实煲脊骨

土茯苓淮山芡实煲脊骨

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查看原文/ 2017年06月16日/ 116人看过

土茯苓淮山芡实煲脊骨的做法步骤

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  • 主料:

1. 准备材料,芡实,白芸豆,莲子,稍微洗洗用清水浸泡两三个小时。土茯苓不用泡

2. 脊骨买的时候叫别人斩件,回来清洗干净。

3. 淮山300克,皮先不要削,因为没那么早放,容易氧化,也可以削好放盐水浸泡。这样就不会氧化。

4. 开始制作,将配料倒掉水清洗干净。莲子心要去除哦,不然莲子会苦的哦。

5. 脊骨焯水,是冷水下锅哦,这里要说一下肉飞水是冷水下锅,等烧开后再焯一分钟。这时候锅面浮现浮沫,关火,取脊骨过凉水清洗浮沫。如果热水下锅,肉表面会瞬间锁住,里面的血水就出不来了。所以焯肉类用凉水同时和肉一起下锅。焯蔬菜就用开水,再放点油放少许盐,再下蔬菜,时间就看各类蔬菜快熟的程度。蔬菜色泽就会很好,而且口感也会很好。

6. 除淮山外,将脊骨,土茯苓,白芸豆,莲子,芡实放进瓦煲。

7. 姜也加进煲里

8. 一次性加足清水,这个我是用水瓢加,一瓢半水瓢。我家中等的水瓢,这样说吧,这个是4.3升的汤煲,我加的是一半汤煲多一些。然后盖上盖子大火烧开,转小火煲一小时。

9. 汤煲了一小时,来处理淮山。将淮山削皮洗净。

10. 淮山切段再切成厚片。

11. 打开煲盖加入汤中,再煲半小时即可。有时间的话,前面的汤煲足一个半小时,再加淮山煲半小时,汤更好喝。

12. 煲好关火前加盐调味即可。

13. 汤就煲好了,这天气喝了很舒服。

14. 成品

15. 成品

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