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1.大块的排骨泡水半小时，然后清洗干净后剁长条，再次清洗干净，晾在架子上控干。
2.取一大碗，放入老抽1茶匙和生抽2茶匙调匀。
3.然后放入排骨抓匀至不见汁水，蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。
4.准备好烧排骨的调料品： 生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖
5.取一煎锅，锅里倒少量的油，约20毫升，将排骨摆入，用中大火煎。
6.煎到表面微上焦色，倒入镇江醋20毫升翻炒匀，再倒入米酒（或黄酒）100毫升翻炒匀。
7.加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。 注：炒冰糖香料的时候如锅较干，要少许点点水。
8.炒到冰糖融化，香料味释放时，倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒匀，然后倒入热水。 加盖煮开后转小火慢炖2小时。
9.或者待到水煮开后，将排骨转到高压锅炖，这样较快。 压力锅上气后，加压15-20分钟。
10.当压力锅解压后，再将排骨倒回炒锅，用大火收汁。 注：这一过程不能省，因为压力锅不失水，煮出来的是水水的。
11.收到这样浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。
