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无锡排骨

无锡排骨

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查看原文/ 2017年06月15日/ 382人看过

无锡排骨的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 20ml
  • 2g
  • 2茶匙
  • 4茶匙
  • 2茶匙
  • 100ml
  • 10g
  • 3根
  • 1个
  • 1片
  • 1块
  • 1块
  • 25g

1.大块的排骨泡水半小时,然后清洗干净后剁长条,再次清洗干净,晾在架子上控干。

2.取一大碗,放入老抽1茶匙和生抽2茶匙调匀。

3.然后放入排骨抓匀至不见汁水,蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。

4.准备好烧排骨的调料品: 生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖

5.取一煎锅,锅里倒少量的油,约20毫升,将排骨摆入,用中大火煎。

6.煎到表面微上焦色,倒入镇江醋20毫升翻炒匀,再倒入米酒(或黄酒)100毫升翻炒匀。

7.加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。 注:炒冰糖香料的时候如锅较干,要少许点点水。

8.炒到冰糖融化,香料味释放时,倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒匀,然后倒入热水。 加盖煮开后转小火慢炖2小时。

9.或者待到水煮开后,将排骨转到高压锅炖,这样较快。 压力锅上气后,加压15-20分钟。

10.当压力锅解压后,再将排骨倒回炒锅,用大火收汁。 注:这一过程不能省,因为压力锅不失水,煮出来的是水水的。

11.收到这样浓浓稠稠的就好,要留一些汤汁,不要太干了。

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