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酱牛肉

酱牛肉

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相关食材:

  • 酱牛肉
  • 牛腱子肉
  • 牛肉

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查看原文/ 2014年05月27日/ 439人看过

酱牛肉的做法步骤

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酱牛肉
酱牛肉

材料:
牛腱肉   1000克
花椒   5克
草果   1个
桂皮   1段
八角   2粒
香叶   2片
大葱   1根
姜   4片
黄酱   100克
料酒   适量
生抽   2大匙
老抽   2大匙
糖   1大匙
做法:
1、大葱切段、生姜切片
2、将花椒、草果、桂皮、八角、香叶装布袋内裹好备用

酱牛肉

3、牛肉洗净,放入注满凉水的锅内,加少许料酒,大火煮。待煮沸后,将其浮沫撇去,边煮边撇,直至没有新的浮沫出现

酱牛肉

4、将煮好的牛肉取出,用水彻底冲洗干净,放凉
5、锅洗净,将牛肉重新放回锅内,注入约2500毫升热水,调入生抽、老抽、料酒、黄酱、糖及香料包,并加入大葱和姜片

酱牛肉

6、开大火煮约半小时,然后改小火慢炖1个半小时左右,熄火静置2-3小时(使其更加入味哈)
7、取出牛肉,放烤网上沥水吹干,直至表面发紫变紧,就可以切片装盘了
8、放凉牛肉的同时,可取出部分煮肉的卤汁,再加一勺糖,加热收一下,作为浇汁用

酱牛肉
小贴士:
1、酱牛肉一般是选用牛腱子肉做比较好吃,最好是买那种白色筋多一点的,会更有嚼劲
2、如果锅子够大,煮牛肉的时候最好是将牛肉整块放入
3、牛肉煮完后,要让其再浸泡2-3小时甚至放冰箱里过夜,这样会更加入味
4、切片前,一定先将牛肉完全晾干至表面变深、肉质发紧,切起来就会很容易(我因为赶着拍照,切的时候还没有完全风干,所以就稍微有些松散了)
5、喜欢吃辣的童鞋,也可以用蒜酱、油辣子之类的作为蘸料,看个人喜好啦
6、煮肉剩下的卤汁,可以用滤网过滤干净后,倒入小锅内煮沸。待其放凉后,倒入保鲜盒内放冰箱冷冻(切记是冷冻不是冷藏哦!!)日后再煮牛肉的话,还可以取出继续用

酱牛肉
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