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脆皮浇汁华子鱼(解密舌尖2秘境美食)

脆皮浇汁华子鱼(解密舌尖2秘境美食)

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相关食材:

  • 葱
  • 玉米淀粉
  • 鱼皮

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查看原文/ 2014年05月27日/ 345人看过

脆皮浇汁华子鱼(解密舌尖2秘境美食)的做法步骤

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脆皮浇汁华子鱼脆皮浇汁华子鱼

材料:带鳞华子鱼2条,料酒30ml,葱20g,姜5大片,蒜5瓣,白砂糖15g,米醋15ml,什锦蔬菜丁30g,盐5g,玉米淀粉30g
做法:
1.华子鱼去内脏(不要去鳞)洗净,2/3葱、姜、蒜切大片,剩余葱、姜、蒜切末备用。
2.将鱼用葱、姜、蒜和料酒腌制15分钟去腥。
3.腌制好的鱼取出沥干水分,表面均匀拍上干玉米淀粉。
4.锅中倒入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入,炸至两面微黄盛出。
5.调至大火,待油温烧至八成热时,将鱼再次放入油锅中复炸,待两面呈金黄色即可出锅。
6.另起一锅,倒入少量底油,待油温烧至五成热时,放入葱姜蒜末爆香。
7.锅中依次放入米醋、白砂糖、盐和少量清水。
8.煮至汤汁冒大泡后,将什锦蔬菜丁倒入锅中。
9.再次沸腾时淋入水淀粉,汤汁变粘稠后关火。
10.将糖醋汁均匀淋在炸好的鱼上即可。
脆皮浇汁华子鱼
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脆皮浇汁华子鱼
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小贴士:
1.华子鱼属于细鳞鱼,所以不需要刮鳞,同时鱼鳞中含有钙等营养元素,一同食用更利于身体健康。
2.炸鱼时建议使用与鱼尺寸相仿的锅具,这样可以控制用油量。若使用不粘锅炸鱼,鱼皮不易粘在锅底,使鱼更加完整。
3.一定要有复炸这个步骤,复炸是使鱼表皮香脆的关键。
本道菜所含人均营养素:

能量(kcal)

744.6

蛋白质(g)

93.255

脂肪(g)

0.7

维生素c(mg)

8.15

钙(mg)

311.3

铁(mg)

9.915

锌(mg)

6.877

硒(ug)

80.8395

脆皮浇汁华子鱼

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