草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕

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查看原文/ 2017年05月30日/ 311人看过

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • None
  • 180克
  • 240克
  • 24克
  • 10克
  • 10克
  • None
  • 适量

1.先做蛋糕胚,可以用方形的阳级模来烤戚风,再切割蛋糕片,但我觉得直接烤蛋糕片更为方便省时,先将蛋清和蛋黄分离,蛋黄盆里倒入牛奶和油,让牛奶和油充分包裹蛋黄,然后放一边备用。

2.用打蛋器将蛋清打到鱼眼状态时,加入三分之一的糖。

3.分三次加入糖粉,边打边检查蛋白霜细腻程度,直到提起坚挺的小尖勾。

4.将低筋面粉过筛,倒入之前的混合的蛋黄盆里,用手动打蛋器,把所有材料搅拌均匀,蛋黄糊变得细腻无颗粒。

5.用翻拌的手法,混合蛋白霜和蛋黄糊,均匀无杂质。

6.将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中,轻轻震出大气泡,放入提前预热好的烤箱,145度28分钟。

7.烤好的蛋糕胚,轻轻从烤盘中提出,放晾架上晾凉备用。

8.提前将吉利丁片加适量冷水泡软。

9.将活底模的底片放在油纸上,剪一块一样大小的油纸,放入模具底部。

10.再比对模具的大小进行蛋糕片的切割。

11.将一样大的蛋糕片放在底部的油纸上。

12.再切割一块小的方形蛋糕片备用。

13.草莓去蒂切半,将草莓剖面紧贴模具壁摆好。

14.180克草莓去蒂切丁,用果汁机或者料理机打成果泥。

15.将果泥倒进一个小的奶锅。

16.小火加热草莓泥,然后关火。

17.放入泡软的吉利丁片,搅拌至融化。

18.淡奶油中加入糖粉,中速打发。

19.奶油打发到6.7成状态,奶油有淡淡的纹路。

20.将冷却的草莓泥混合到奶油中,翻拌均匀,细腻无结块。

21.倒入一半的慕斯液,轻轻震去气泡,然后在中心放上小的蛋糕片。

22.倒入剩下的慕斯液,轻震后用刮刀抹平表层,放入冰箱冷藏4小时。

23.脱模时模具底部放一个比模具小的杯子,用吹风机沿着模具外围吹,然后轻轻的将模具往下滑落。

24.简单装饰一下,是不是有眼前一亮的感觉?

25.好好享受美味吧!

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