咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲

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查看原文/ 2017年05月26日/ 235人看过

咸鱼茄子煲的做法步骤

  • 主料:

1. 咸鱼切小粒,放入清水里浸泡10分钟,捞出沥干。

2. 茄子洗净切块,我习惯切滚刀块 你随意。然后放入盐水里浸泡10分钟 防止变色。下油锅前,一定要沥干干的。(不听话,你试试看)

3. 锅里倒入适量油,烧到5、6成热时,放入茄子,大火炸到表面微黄,茄肉松软。

4. 捞出备用

5. 锅里留一点底油,放入咸鱼粒煸香后,再放入肉末、蒜末、生姜末和干辣椒一起翻炒出香味。╭( ′• o •′ )╭☞虽然这种做法咸香味会更好释放 但如果你比较在意咸鱼的存感,最好还是放油锅里炸一下定型,因为它肉质比较松软,一翻炒,就散成末了。

6. 再放入茄子

7. 加料酒、生抽、蚝油和白糖调味,再淋少许水。讲究的做法 此时要移入一只砂锅 可是比起砂锅,我却更爱这只铸铁锅,所以就原锅不动了。

8. 大火烧开后,转小火煲大约8分钟。中间用勺子轻轻翻动几次,防止粘锅。煲到咸鱼的香味和茄块充分融合,撒点小红椒圈,就可以出锅了。装盘后,再撒葱花做点缀

9. 毫无疑问,又是一强劲米饭杀手

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