炸酱面的做法步骤

  • 主料:

1. 做炸酱面,首先得有面。咱们第一步,开始面条的准备吧,称量面粉500克。

2. 清水260克,盐3克,用筷子把面粉搅成絮状。面粉吸水程度有差异,大家喜欢面条的软硬程度也不同,酌情调整用水量。

3. 接下来揉面是个体力活,大约10几分钟,揉成了光滑的面团。放在容器里,加盖醒发30分钟。

4. 这个时候,把浸泡了一晚的黄豆,放锅里加盐煮熟。

5. 接下来开始炸酱的准备。盘里的这些五花肉,我称了一下,差不多450克,肥瘦二八开。

6. 将五花肉切成小丁,准备各种酱。我用到了甜面酱、干黄酱、现成的瓶装炸酱,黄豆酱用的普宁的,效果非常好。姜切末。

7. 锅里烧油,下姜末爆香。

8. 下五花肉丁大火翻炒。

9. 炒到五花肉变色焦黄,下干黄酱、甜面酱、炸酱、黄豆酱。

10. 转中火,慢慢炒制,让各种酱与肉充分融合。

11. 加适量水,调白胡椒粉、料酒、红烧酱油、白糖,加盖小火慢熬半个小时左右。

12. 在等待熬炸酱的时候,我们来擀面条。

13. 一团面揉开,擀成一大块薄的面皮,擀的时候撒一些粉防粘。这个步骤有小秘诀:手粉里面混合一些玉米淀粉,煮出来的面条筋斗又有嚼劲哦。

14. 擀好的面皮叠两层,切细条。

15. 将切好的面条混合玉米淀粉与面粉,抖散开来。

16. 这是擀好的面条,很有成就感。

17. 黄豆煮熟了,咱们开始准备炸酱面的配菜。豆芽、黄瓜、豌豆苗、黄豆、樱桃小萝卜、红萝卜、大葱,齐聚一堂。

18. 将豆芽焯水煮熟,黄瓜、樱桃小萝卜、红萝卜、大葱分别切丝,配菜就准备好啦。

19. 这是放在一个盘子里的配菜。

20. 这个时候,炸酱也熬得差不多了,锅里加入少量湿润过的玉米淀粉,混合成粘稠状,起锅,香喷喷!

21. 大锅大水,开始煮面喽。

22. 面条入锅,用筷子拔散,待它们浮上来,再等待几秒钟,就可以捞起来了。整个过程在两分钟之内完成,因为是现擀的面条,很容易熟,煮久了口感会差很多。

23. 捞起来的面条迅速放冷水里过一下,再滤起来。

24. 面条、炸酱、配菜,全都齐活儿了,赶紧来张全家福。

25. 时间不等人,赶紧加料、拌面,开吃。小声告诉大家:帆少吃了两碗呢。

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