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提拉米苏

提拉米苏

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查看原文/ 2017年05月15日/ 172人看过

提拉米苏的做法步骤

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  • 主料:

  • 60g
  • 120g
  • 200g
  • 1包
  • 1个
  • 70g
  • 75g
  • 辅料:

  • 10g

1.所有的食材都准备好

2.蛋白蛋黄分离,只需要一个蛋黄,用打蛋器打一下

3.吉利丁用凉水泡软备用

4.60克白糖和75克水倒入奶锅中烧开

5.烧开的糖浆倒入蛋黄中,蛋黄提前用打蛋器打至发白,一边到糖水一边搅拌,目的是为了给蛋黄杀菌

6.取200克马斯卡彭奶酪放入打蛋盆中,奶酪无需加热,质地很软直接用打蛋器打就可以

7.用打蛋器把马斯卡彭打散至顺滑

8.倒入之前的蛋黄糊

9.用打蛋器继续搅打,使马斯卡彭和蛋黄糊融合顺滑

10.接下来打发淡奶油,淡奶油中加入10克白糖,用打蛋器打至6、7分发

11.倒入之前的马斯卡彭蛋黄糊

12.继续用打蛋器搅打顺滑

13.把泡软的吉利丁隔水加热融化成水,然后倒入提拉米苏奶酪糊里

14.最后做好的提拉米苏奶酪糊放一边备用

15.慕斯模具底部包上锡纸,把模具放到一个平的板上,这样可以直接放冰箱,不用挪动了以免漏液,我用的是戚风模具的底

16.速溶咖啡粉用热水冲泡开,晾凉,加入适量的朗姆酒,调成咖啡酒,因为给孩子吃所以我没有加朗姆酒,直接用的咖啡粉出来的味道也很棒

17.手指饼干蘸满咖啡液,最好是用刷子刷表面,这样泡要快速拿出,因为手指饼干吸水性特别强,时间稍微长点会拿不出来了都化掉了

18.把吸满咖啡液的手指饼干放入模具底层

19.然后倒入奶酪糊

20.中间再放一层手指饼干,最后上边倒满奶酪糊,刮平表面,放入冰箱冷藏4个小时以上

21.冷藏好的提拉米苏,用热毛巾或者电吹风吹一下脱模

22.表面撒上可可粉,放上巧克力小造型装饰一下,就可以享用了

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