门钉肉饼

门钉肉饼

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查看原文/ 2017年05月11日/ 275人看过

门钉肉饼的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 30g
  • 1小撮
  • 5g
  • 1根
  • 0.5
  • 10g
  • 100g
  • 70g
  • 5ml

1.锅里放入花椒1小撮和牛油30克(没有牛油就用植物油代替),开小火加热,直到花椒出香味,关火捞出花椒不用。 然后往锅里加入黄豆酱10克(门钉肉饼一般是不用酱油的)、十三香0.5克、糖2克、生姜末5克和小葱末10克搅拌匀,这样香料油汁就做好了。

2.面粉240克加入较烫的水约180克,用筷子拌匀至无干粉,然后盖一块湿布,放置一边饧面20分钟。

3.准备好牛肉泥,如果是自己剁会更好。 注:门钉肉饼一定是用牛肉!

4.先往牛肉泥中加入卤牛肉汤汁冻100克,再将过程“1”调制的香料油汁打入,放入冰箱静置30-60分钟。 注:牛肉汤汁冻就是卤牛肉时留下的老汤,没有用牛骨汤或者清水。

5.手上抹点油将过程“2”已经饧了20分钟的面团揉光滑,然后再在面团上抹点油,放置一边饧面30-60分钟。

6.将肉馅从冰箱取出加入70克洋葱碎拌匀。 注:传统的是用大葱,且不拌在一起。卖不到大葱,用洋葱,味道也是很好的。

7.最后再倒入5毫升香油拌匀,到此馅料就调好了。

8.案上撒些干粉,将过程“5”已经饧了60分钟的面团取出,不要揉,也不要搓,就直接从中间往两头抻抻就成长条了。 注:这一点很重要,否则最后的成品就会硬。

9.揪成小剂子,按扁,擀成中间厚旁边薄的大片,包入馅料,头子揪掉(否则会吃到一块面疙瘩)。 注:馅料与剂子的比例大约1:1。

10.锅烧热倒油(油要稍微多些),油温热时,将饼坯封口向下放入锅中(饼入锅前再整整形,因为面特别软),盖上锅盖用小火煎。

11.一面煎黄,翻面煎另一面,两面金黄就可出锅,全程保持小火,大约用时7-10分钟。

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