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香炸猪排(邂逅《舌尖上的中国2》的相逢美食)

香炸猪排(邂逅《舌尖上的中国2》的相逢美食)

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相关食材:

  • 葱
  • 猪排
  • 里脊
  • 鸡蛋
  • 猪里脊肉
  • 芝麻
  • 淀粉

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查看原文/ 2014年05月21日/ 538人看过

香炸猪排(邂逅《舌尖上的中国2》的相逢美食)的做法步骤

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香炸猪排

香炸猪排

美食食材:猪里脊肉300克,鸡蛋 2个 ,干淀粉适量,面包糠适量,白芝麻适量,葱姜各5克

调味料:亨氏番茄酱15克,十三香1克,料酒 5克, 盐 4g ,白胡椒粉适量,辣酱油适量 ,花生油适量 ,

美食制作:

1、先将里脊肉铺在案板上切成大厚片;

2 、将切好的里脊片放入清水中浸泡一会,去除里面的血水;

3、将浸泡后的里脊片放在干净的毛巾上,卷起来洗净里脊肉片上的水分;

4、将肉排平铺在毛巾上,用肉锤沿着纤维垂直的方向均匀的捶打,捶打完一面然后将肉排翻过来以同样方法再捶打,使肉排变得松软为至;

5、将面包糠和一部分去皮的白芝麻搅拌均匀,鸡蛋在碗中打成蛋液6、把捶软的肉排放进去盆里,加入葱姜片、番茄酱料酒、白胡椒粉和十三香粉用手慢慢揉匀,使每一片肉排都能均匀的沾到调味料,腌制十五分钟左右;

7、 将腌好的肉排拍匀干淀粉;

8、再放到打好的鸡蛋液里蘸匀蛋液;

9、再将肉排放到干淀粉里沾匀干淀粉;

10、再放入蛋液里沾匀蛋液;

11、最后将肉排放到芝麻面包糠里,使表面肉排    均匀地裹上面包糠,裹好后再用手轻轻按压几下,使肉排上的面包糠粘得更牢固;

12、锅烧热把油倒入烧至6成热,将肉排放入其中,中火炸至金黄  后捞起;

13、待全部炸好后重新将肉排倒入热油锅中,快速返炸一遍再捞起沥净油;

14、将炸好的肉排切成条,蘸辣酱油食用就可以了。

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小贴士:
1、做炸猪排最好使用猪里脊肉,因为里脊肉是猪身上最嫩的部分,做炸猪排最为鲜嫩易熟。
2、猪排浸泡可去除异味,用毛巾吸干水分,才能让料汁吸收进肉排里。
3、肉排进行两遍拍粉和拖蛋液,可以让肉排的内在味汁完整的保留住,使外部的油分子尽可能的少进入进去,保证了猪排的酥脆和鲜美。
4、猪排的返炸可以有效地提高猪排的脆度。

    西方的做法到了中国自然有了中国的味道,取人之长,加以精心烹制,是中国美食博大精深的奥秘之所在!~


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