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家传秘制酱脆瓜

家传秘制酱脆瓜

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相关食材:

  • 小豆
  • 辣椒
  • 黄瓜

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查看原文/ 2014年05月21日/ 972人看过

家传秘制酱脆瓜的做法步骤

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家传秘制酱脆瓜
 

【步骤】

用料:新鲜黄瓜6根     螺丝辣椒6个    姜10片     蒜20瓣     干红辣椒2个

调料:盐15g(黄瓜杀水用)   盐3g(腌渍黄瓜用)   酱油 600ml   白砂糖 200g    熟白芝麻2匙    花椒10粒    高度白酒少许

做法:
1.黄瓜洗净后浸泡在清水中,滴入少许果蔬清洗剂浸泡20分钟后再次冲洗干净

2.黄瓜去头去蒂,横着一切为二段,取其中一段纵向从中间切开(图jpg.3),再取其中一段再次纵向切开后,再纵切一刀(图jpg.3和图jpg.4),余下黄瓜全部如此处理完成

3.把切好的黄瓜条放入无水无油较深的干净器皿中,加入盐,用手上下翻搅均匀后盖好保鲜膜,上面压上重物,放在阴凉通风的地方6个小时以上(隔夜最好)

4.把压好的黄瓜条中的水倒掉备用

5.螺丝辣椒放在火上两面稍微烤一下至表皮发蔫后,去掉蒂和里面的辣椒籽,用手撕成条,和姜片、蒜瓣一起加入装有黄瓜条的容器内

6.把酱油和白糖倒入干净的锅内,中火煮开,用筷子搅拌,至白糖融化后关火晾凉

7.把晾凉的酱汤倒入装有瓜条的容器中,加入盐和1/3瓶盖高度白酒

8.把干辣椒切成小圈,和熟白芝麻一起放在瓜条上面

9.取一干净的锅,加入2大匙油,把花椒放入小火炸香后关火,拣出花椒后把油泼在辣椒圈上,搅拌均匀后放入干净密封的容器内放冰箱冷藏,当时就可以吃,腌渍两天后口感最好,吃的时候用干净的筷子捞取

小贴士:
1.腌渍这道酱菜的黄瓜不要去皮,但一定要清洗干净,带皮的黄瓜腌渍好后才会有脆脆的感觉,放在冰箱里更会加强脆劲儿,黄瓜在腌渍前一定要用重物压出水来,这样才会保证口感,也会更入味,我在黄瓜上面压了一个盆,盆里放的是袋装小豆,如果找不到重物,放一满盆水也可以

2.腌渍酱菜的酱油用黄豆酱油,通常超市里几大品牌的黄豆酱油都可以,买那种1l塑料桶包装的,性价比高

3.高度白酒不要多放,一点点就可以,但一定要有,加了白酒后的酱菜有一种特殊的香味,很勾人食欲,并且白酒也会起到防腐的作用

4.螺丝辣椒如果不在火上烤可以放在盖帘上在阳台上晒蔫一点,基本上要半天,然后清洗干净用厨房纸巾擦干再撕条,不吃辣的话把配方中所有带辣椒的步骤都去掉即可,不影响味道

5.这道小菜的腌渍中可以再加入300ml陈醋,吃起来口感脆嫩酸香,特别开胃下饭,喜欢酸辣风味小菜的朋友可以尝试一下

6.腌渍好的酱菜放在保鲜盒里放入冰箱,随吃随取,我用的是最小号的玻璃泡菜坛子,比较省地方,密封性能也不错
家传秘制酱脆瓜

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