自制沙拉酱

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查看原文/ 2014年05月20日/ 780人看过

自制沙拉酱的做法步骤

自制沙拉酱
自制沙拉酱

原料:白糖10g   白醋30g   橄榄油200g   蛋黄1个   辅料:盐适量 

做法

1、备好原材料,最好是把醋和油先称量好需要的量,这样更好掌握。把蛋黄取出来放碗里。

自制沙拉酱 自制沙拉酱

2、蛋黄加白糖搅拌均匀,充分搅拌到有些起发的样子,加入一小勺的油,油的量不能加太多,一次最好不超过5克,尤其是刚开始,一次加多了容易油蛋分离。这一点很关键,是制作成功与否的关键点。

自制沙拉酱 自制沙拉酱

3、搅拌器搅拌到蛋黄液浓稠继续搅拌,蛋黄浓稠要成团的样子,加入一小勺的白醋,继续搅拌,原来浓稠的蛋黄液就变得稀了,而且颜色也开始发白了,搅拌到顺滑,再加一勺油继续搅拌至浓稠到成团,后来就可以适当的一次多加一点油了,而且可以加几次油之后,直到非常浓稠时再加醋,加白醋搅拌至顺滑变稀,就这样反复重复加醋和加油的过程,直到油和醋都加完。

自制沙拉酱 自制沙拉酱

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4、最后加适量的盐调味,盐的量按自己喜欢,可以尝尝,加盐后继续搅拌,最后就得了健康放心的沙拉酱了。无论是涂面包还是拌沙拉,放心的用吧。

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小贴士:

刚开始加油一定要一次少加一点,以免油蛋分离造成失败,等基本成型后可以一次多加一点的。


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