油焖小龙虾

油焖小龙虾

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查看原文/ 2017年05月09日/ 139人看过

油焖小龙虾的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 300g
  • 5g
  • 10g
  • 20g
  • 20g
  • 10g
  • 20g
  • 30g
  • 10g
  • 2瓶
  • 50g
  • 30g
  • 10g

1.配料如图

2.市场买回来的小龙虾 先用清水养一下 多换几次水

3.用刷子将小龙虾刷洗干净

4.剪刀上阵 把小龙虾抓住 避免小龙虾伤手 剪去两只大夹的前端尖钩 以防止伤人 二便于入味!然后剪虾头,从虾头部外壳的约二分之一处剪开,注意不要直接剪断,在要断不断的时候往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,沙囊是黑黑的一团东西,但是一定要保留虾黄!

5.处理虾线,虾线不处理 ,有腥味,也不干净,抓住小龙虾身子,抓住小龙虾尾巴中间一片轻轻旋转,而后外拉 ,虾线就顺利拉出!力量不要太大!

6.开背!从尾部到虾头下端,用剪刀剪开!便于更好入味!也便于食用时方便拨开!

7.完全洗干净处理好的小龙虾!沥干净水准备炒制!

8.准备下锅: 第一步热锅倒油,油要适当多一点,温度要高,将小龙虾下入翻炒,待小龙虾变色 ! 第二步加入适当料酒再次翻炒去腥! 第三步而后下姜片、蒜瓣、干辣椒下锅炒香! 第四步加入少许郫县豆瓣酱炒香提色! 第五步倒入少许酱油、醋、盐、白糖继续翻炒! 第六步将香料、花椒下锅继续翻炒! 第七步很重要倒啤酒、我一般三斤虾用两瓶五百毫升的啤酒,啤酒将虾全部淹过即可! 第八步将火开到中小火盖上锅盖慢慢焖煮,每五分钟左右,稍稍翻炒一下,便于入味均匀! 第九步待汤汁快要收干,加入少许鸡精大葱翻炒片刻即可出锅,面上撒少许香菜!

9.小龙虾要好吃,料一定要够,特别是辣椒,花椒这类提味的东西要足够,全程烧制过程中不要加水,只需要啤酒,啤酒可以买好一点的!

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