全麦无糖黑芝麻啤酒欧包

全麦无糖黑芝麻啤酒欧包

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查看原文/ 2017年05月08日/ 332人看过

全麦无糖黑芝麻啤酒欧包的做法步骤

  • 主料:

1. 准备好需要的材料,啤酒我先倒在杯子里放了气黑芝麻提前炒香,放凉备用

2. 酵母用的是自己制的全麦酵母

3. 除盐和黑芝麻外所有的材料放入盆中

4. 搅拌至无干粉状态,室温静置60分钟

5. 均匀的撒上盐和黑芝麻

6. 面团均匀揉成团

7. 每隔半小时,折叠面团折叠的时候用刮板铲起面团拉伸

8. 往面团中间折叠

9. 转动盆,重复拉伸+折叠这个过程5-6次

10. 发酵2.5小时,每隔30分钟折叠一次,共折叠5次

11. 台面撒全麦粉防粘,将面团分成两份

12. 排掉大气泡,按压面饼呈长方形

13. 上下的面团往中间折

14. 捏紧收口

15. 旋转90度,再按压面饼呈长方形

16. 上下的面团往中间折

17. 收紧收口

18. 将面饼两端对应折叠,捏紧

19. 发酵篮提前撒高粉

20. 收口朝上放入撒粉的发酵篮中

21. 盖保鲜膜

22. 放入冰箱,冷藏发酵一夜至两倍大

23. 发酵好的面团扣在烘焙纸上

24. 按自己喜好割口

25. 铸铁锅放入烤箱内预热40-60分钟,预热温度为烤箱的最高温度

26. 预热好之后,将铸铁锅拿出来揪着烘焙纸,把面团放入铸铁锅中,马上盖好锅盖,放回烤箱中继续烤制

27. 温度依然是最高温度,15分钟后拿掉盖子继续烤制15-20分钟上色后即可

28. 欧包出炉后放凉至室温,密封保存

29. 这款欧包因为没有糖,用了全麦粉,加入了黑芝麻,吃起来口感粗糙有嚼劲。刚出炉的时候吃起来外皮酥脆,凉透后外韧内软。空口吃可能不太好吃,我切片涂抹了进口芥末酱,加入了烤培根煎鸡蛋还有芝士片,味道棒棒的

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