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麻辣十三香小龙虾

麻辣十三香小龙虾

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查看原文/ 2016年09月13日/ 160人看过

麻辣十三香小龙虾的做法步骤

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麻辣十三香小龙虾

 
\ 主料 /
清水小龙虾  1000克
花椒  30克
干辣椒 25克
葱 30克
生姜 20克  
蒜  30克
 
麻辣十三香小龙虾
\ 辅料 /
啤酒  2~3罐
甘草  10克
白芷  10克
孜然  10克
肉蔻  5克
桂皮  1根
香叶  几片
八角  2个
十三香调料  适量
香辣酱  适量
生抽  适量
老抽  少许
醋 少许
冰糖 10克
盐  5克
菜籽油 适量
青椒 适量
洋葱 适量
 
麻辣十三香小龙虾
 
做法 cooking
步骤一
小龙虾用刷子刷洗冲净,根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪,
这步我没有做,因为这次吃虾的朋友有特殊要求,
要完整。当然,品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了;
 
麻辣十三香小龙虾
步骤二
菜籽油清凉解毒,比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。
锅中倒入足够的菜籽油烧热后,先放入花椒和干辣椒煸出红油,
捞出后下葱姜蒜爆香,
再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香;
 
麻辣十三香小龙虾
步骤三
倒入洗净的小龙虾,大火翻炒至虾身红亮;最好用大点的炒锅哦;
 
麻辣十三香小龙虾
 
步骤四
接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒,至没过虾身即可;
 
麻辣十三香小龙虾
 
步骤五
在这个步骤倒入适量十三香调料,一大勺香辣酱,并调入少许冰糖、
适量生抽、老抽、盐和少许的醋;调好味后,大火烧开转中火煮12分钟;
 
麻辣十三香小龙虾
 
步骤六
最后加入青椒和洋葱提味,待青椒和洋葱煮至断生后,
根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
 
麻辣十三香小龙虾
 
步骤七
最后翻匀,大火收汤即可。
 
麻辣十三香小龙虾
 
烹饪小提示
1、个人经验,中等个头的小龙虾,热火烹饪时间控制在15~18分钟,虾肉能够保持在弹牙的状态哦。久了,虾肉的质地口感就差了。
2、觉得配辅料麻烦的,可以买成品的十三香龙虾调味包(可以看到各种香料的那种)也可。不推荐使用复合调味料,因为真材实料更健康哦!
 
麻辣十三香小龙虾

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