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草苺蛋糕卷(甜品点心)

草苺蛋糕卷(甜品点心)

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相关食材:

  • 淡奶油
  • 牛奶
  • 奶油

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查看原文/ 2014年05月17日/ 427人看过

草苺蛋糕卷(甜品点心)的做法步骤

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草苺蛋糕卷

草苺蛋糕卷
 

草苺蛋糕卷:参考份量(28*28方型烤盘1盘)

蛋糕体原料:蛋白144克(约3个) 蛋黄73克(约3个) 细砂糖85克  

            粉73克  牛奶37克  色拉油37克

夹心馅:动物性淡奶油120克  细砂糖12克  香橙酒1匙

烘  焙:上火185度下火165度烤箱中下层12—14分钟

准备工作:分离蛋白和蛋黄  烤盘垫烤纸  过筛好低粉

制作过程:

1.蛋白分三次加入80克细砂糖的四分之三,打发至蛋白不流动且有小弯钩状,放冰箱冷藏备用。此时可预热烤箱。

2.蛋黄加入剩余的四分之一细砂糖,搅拌至砂糖融化。

3.分多次加入色拉油和牛奶的混合物,边加边搅拌均匀。

4.一次性加入过筛好的低粉,用手动打蛋器以不规则方向搅拌均匀,蛋黄糊即制作完成。

 

草苺蛋糕卷 草苺蛋糕卷

草苺蛋糕卷 草苺蛋糕卷


5.取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合,并切拌均匀。

6.把混合好的蛋黄糊倒回蛋白盆中,充分切拌至细致无颗粒状。

7.从高处倒入烤盘,用刮板刮平表面,端起烤盘在桌面上轻震几下。放入预热好的烤箱烤12—14分钟。

8.烤至表面金黄,把蛋糕体连烤纸从烤盘中取出放晾架上,轻轻揭开四周的烤纸,王分钟合另取一张烤纸奖蛋糕体翻面。

 

草苺蛋糕卷 草苺蛋糕卷

草苺蛋糕卷 草苺蛋糕卷



卷蛋糕:

1.淡奶油加糖加香橙酒3档打至七八分发。

2.将蛋糕体尾端3cm处斜切,开始处横切两刀。

3.用抹刀将淡奶油抹成中间厚四边薄,开始卷的那端放一排个头差不多大的草苺。

4.用擀面棍顺势卷好后,拉着烤纸卷紧,包好放冰箱冷半小时即可。

 

草苺蛋糕卷 草苺蛋糕卷

草苺蛋糕卷 草苺蛋糕卷


小贴士:

1.蛋糕体烤太干或太湿都不能,卷时候容易开裂。

2.夹馅的奶油别打太发,口感会更好。

 

草苺蛋糕卷

草苺蛋糕卷


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