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【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴

【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴

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查看原文/ 2017年05月05日/ 135人看过

【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 350g
  • 50g
  • 45g
  • 10g
  • 草莓
  • 160g
  • 5g
  • 30g

1. 蛋糕胚:蛋白、蛋黄分离,蛋黄里加入牛奶、玉米油,充分搅打混合,使蛋黄糊乳化(手动搅拌5分钟左右,一开始会产生大泡,之后泡泡变小,最后变成细腻的小泡,蛋抽划过会留下痕迹。)

2. 蛋黄糊里筛入低筋面粉。

3. 搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌。

4. 打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油),打发出细密的小泡时,倒入1/2糖粉,开始出现纹路后,再倒入剩余糖粉,最终打发后,提起打蛋头,有不垂下的尖尖角。(注意不要打发过度,有明显纹路后就用低速打发,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应当是有弹性,细腻的样子,如果呈现块状,变得粗糙就是打发过了。)

5. 将1/3蛋白霜加入面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。

6. 再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。

7. 翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡。

8. 烤盘(25*23cm)里铺上烘焙纸,面糊从10cm高处倒入,摊平面糊后,磕两下震出气泡,放入预热170度烤箱,中下层,烤18分钟左右。

9. 烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用。蛋糕不烫手后,用慕斯模具压出一个6寸圆(直径16cm)、一个3寸圆(直径8cm)。

10. 慕斯圈里放慕斯围边,放入6寸的蛋糕胚,刷一层糖酒水【朗姆酒:饮用水=1:1 】(省略糖酒水的话,蛋糕部分吃起来会发干。)

11. 草莓去蒂,切成两半。

12. 草莓切面朝外,紧贴慕斯圈摆放一圈。

13. 慕斯部分:吉利丁提前用冷水泡软,淡奶油(融化吉利丁用),中火微波10秒左右,放入泡软沥干水的吉利丁,用余温融化吉利丁,搅拌混合均匀。(融化吉利丁的淡奶油,温度不要太高,保持在手指可触碰的温度,否则会影响吉利丁的凝固效果。)

14. 淡奶油(打发用),加入糖粉,用低速 6成打发(刚出现纹路即可停止打发,不要打发过度。)

15. 加入吉利丁溶液,低速混合均匀,得到慕斯。(也可以用手动打蛋器混合,不要过度搅拌,以免慕斯过度打发,失去流动性。)

16. 将1/2慕斯倒入模具,放入3寸的小蛋糕胚,蛋糕胚充分刷上糖酒水。

17. 倒入剩余的慕斯,稍摇动,让慕斯表面平整(慕斯打发过度,或室温过低,会让慕斯流动性减弱,做出来蛋糕会不平整,可以用微波炉3秒、3秒的加热来补救,让慕斯稍恢复流动性,再倒入模具),放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷冻30-40分钟,冷藏3小时左右。)

18. 草莓淋面:将草莓用搅拌机搅打成细腻的果泥。

19. 草莓果泥用微波中火转20秒左右,放入提前泡软沥干水的吉利丁,用余温融化吉利丁,搅拌混合均匀。(融化吉利丁的淡奶油,温度不要太高,保持在手指可触碰的温度,否则会影响吉利丁的凝固效果。)

20. 等草莓淋面稍冷却,降到体温以下的温度,倒在完全凝固变硬的慕斯上,继续放入冰箱冷藏至草莓淋面凝固(冷冻20分钟左右,冷藏90分钟左右。)

21. 脱模(如果没用慕斯围边,需要用热毛巾加热慕斯圈后脱模),用草莓和香草装饰。

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