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四川泡菜(品味《舌尖上的中国2》的家常美味)

四川泡菜(品味《舌尖上的中国2》的家常美味)

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相关食材:

  • 泡菜
  • 豆角
  • 辣椒
  • 红萝卜
  • 白萝卜
  • 胡萝卜
  • 黄瓜
查看原文/ 2014年05月12日/ 878人看过

四川泡菜(品味《舌尖上的中国2》的家常美味)的做法步骤

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四川泡菜四川泡菜


【四川泡菜】

食材:生姜、蒜瓣、香葱、红萝卜、黄瓜、红尖椒;

步骤:

1、密封效果好的玻璃瓶洗净,用开水烫一下,晾干;

2、生姜切片;香葱洗净打结;红尖椒去蒂洗净,用刀背轻拍一下,有裂缝即可,不必拍碎;蒜瓣去皮;胡萝卜、黄瓜洗净切细条;所有的食材都要完全的沥干水份,可以用簸箕盛着放至阳光处稍微晒一会;

3、玻璃瓶放1/3纯净水(或冷开水),加足量的盐、冰糖,待其溶化,放入沥干水份的所有食材,倒入适量白醋、白酒(高粱酒)、花椒粒,再加入纯净水,直至食材完全浸在液体里;

4、泡一天,黄瓜就可以吃了;胡萝卜可以多泡一天。

四川泡菜


我的这个跳水泡菜,做法肯定不正宗啦,

但味道不错,就粥就饭,脆嫩爽口。

四川泡菜

家宴上,一碟跳水泡菜往往是少不了的。

不需要考究的材料,不需要讲究的做法,

却人见人爱,颇受好评,咬一口,嘎崩脆,爽口爽心。

小贴士:

1、醋要用白醋,无色;白酒要用高粱酒,其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的;

2、玻璃瓶不能带生水,要用冷开水或纯净水做泡菜;道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌;

3、蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口;吃时,必须用无水无油的筷子夹取;

4、选含水份少的蔬菜,如红、白萝卜、卷心菜、豆角、辣椒等;黄瓜的含水量高,第二天就可以吃了,到了第三天,口感偏酸;

5、花椒不要放太多,会偏苦;

6、我写的这个方子,纯净水、白酒、白醋、白糖没有具体的比例,煮妇做菜有些凭感觉,喜酸的多加点醋,爱甜的多放点白糖;先用1/3容量的水溶化盐和白糖,玻璃瓶里先不要加足水,食材放进去后会占很大的体积,先把盐糖水加足的话,食材一放进去,水会溢出来大部分。

四川泡菜

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