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自制猪肉脯

自制猪肉脯

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查看原文/ 2017年04月30日/ 100人看过

自制猪肉脯的做法步骤

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  • 主料:

1. 里脊肉切片。做肉脯,一定要选择纯瘦肉。里脊肉或者后腿肉都可以。如果肉上带了筋膜,就要都去掉,不然会影响口感。

2. 将猪肉片细细剁泥。一般来说,猪肉脯还是用刀剁碎的最好。如果偷懒用料理机,虽然打碎的肉也很均匀细腻,但是肌肉组织被破坏了,做出来的肉脯口感会有点发柴。

3. 加入生抽,用筷子顺着一个方向搅打上劲。搅打上劲的肉泥做出来的肉脯不仅更有嚼劲,并且烤制过程中才不容易散开。如果手臂实在没力气或者不愿意借机瘦小臂的,可以偷懒用电动打蛋器来帮帮忙。

4. 把肉团摔打20下左右,用点力。用力摔打肉团,可以增强它的粘合性。

5. 把肉饼平铺在烤纸上,上面也盖上一张,用擀面杖擀薄。肉饼擀薄片要擀的很薄,差不多二三毫米的样子,不然厚了,就成了肉干,口感也会差很多。如果没有烤纸,也可以用锡纸,但用锡纸的话就要先在锡纸上刷点植物油防粘,不然会取不下来。

6. 把边缘修一修。

7. 在表面刷上一层薄薄的蜂蜜。甜美的猪肉脯少不了蜂蜜调制。但我更建议大家用枫糖浆。这种用天然枫树液熬制的糖浆,不仅风味更佳,而且不像蜂蜜一样存在肉毒杆菌的风险,2岁以下的宝宝也能吃

8. 撒点白芝麻在上面。不喜欢吃芝麻的就不撒。

9. 放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烘烤12分钟。第一遍烤后,肉饼会出汁水,体积会收缩。

10. 从烤箱取出后,倒去汁水,再两面刷上一层蜂蜜(或枫糖浆)。

11. 再次放入预热到180度的烤箱中,上下火180度烤10分钟。注意有芝麻的一面仍然朝上,并小心观察猪肉脯上色情况。每家烤箱的温度都不一样,不要烤焦,也不要烤太干,微微留一点点水分最好。完全干透发脆的猪肉脯,会失去劲道的口感。

12. 烤好之后稍微晾凉,有烤焦的地方可以切掉,将烤好的猪肉脯切成喜欢的大小就可以食用了。

13. 做好的猪肉脯放凉后尽快用密封袋或密封盒密封冷藏,一周左右吃完为宜。

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