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泉州萝卜饭(跟随《舌尖上的中国2》的脚步)

泉州萝卜饭(跟随《舌尖上的中国2》的脚步)

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相关食材:

  • 葱
  • 猪肉
  • 金枪鱼
  • 海蛎干
  • 白萝卜
  • 萝卜
  • 五花肉
  • 虾干
  • 卤肉
  • 香肠
  • 瘦肉
  • 洋葱
  • 香菇
  • 大米
查看原文/ 2014年05月06日/ 503人看过

泉州萝卜饭(跟随《舌尖上的中国2》的脚步)的做法步骤

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泉州萝卜饭

原料:

猪熟制五花肉 1块,白萝卜 1根,虾干,海蛎干,香菇,香肠,洋葱,金枪鱼(黑胡椒煎制),东北有机大米

调料:

香葱,胡麻油,冷榨花生油,大葱,姜,蒜,盐,酱油,老抽,花椒面,泉水

制作:

泉州萝卜饭

先做卤肉:

*猪五花肉一块,葱姜蒜,煮肉料1袋

*将猪肉洗净,凉水下锅汆烫去除血水等杂质,冲洗干净

*放入另外一锅凉水中,放入葱姜蒜和煮肉调料

*开锅后放入酱油

*再放入老抽和盐

*煮30分钟煮熟后捞出晾凉备用

然后开始做萝卜饭:

泉州萝卜饭


1.虾干,海蛎干,香菇分别用温水泡发至软

2.白萝卜去皮,洋葱和香葱洗净,金枪鱼用油和黑胡椒煎熟,卤好的五花肉一小块,瘦肉香肠一根

3.大米洗一水后用泉水泡20分钟,白萝卜切滚刀块,洋葱切块,五花肉和香肠切丝,香菇切丝,金枪鱼切条,葱切末

4.锅里放入胡麻油加热到红点变红

5.放入洋葱块炸制金黄

6.沥干葱油

7.将泡好的大米放入锅里,放入适量泉水

8.盖上锅盖

9.小火烧开

10.另外一口锅加热后放入油,放入五花肉条,香肠丝,香葱白,香菇丝翻炒

11.再放入虾干,海蛎干,金枪鱼条,放入盐和花椒面翻炒

12.放入适量酱油和老抽翻炒,就成了炒好的肉料(7-12步几乎同时进行制作)

泉州萝卜饭


13.大米粒煮软后,把炒好的12肉料平铺大大米表层

14.最上层铺上萝卜块

15.盖上锅盖小火焖饭10分钟左右(不要离开,时刻观察米饭的火候,莫要糊锅)

16.等待米粒长大晶莹光亮就说明米饭已经焖好

17.用铲子翻拌均匀

18.撒上香葱末,淋上葱油

19.翻拌均匀即可

20.成品图

每个人对美食的理解和感悟都会有所不同,我制作的这道萝卜饭就是我的理解和诠释,之所以没有选用电饭煲或是电压力锅,主要还是想保留萝卜的香甜多汁脆嫩的味道和口感,没想到苏泊尔红火点锅还可以焖饭,而且焖的还特别好,锅体不烟不粘,锅盖密封锁水,炒菜焖饭都很得力!


泉州萝卜饭


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