1. 新鲜采摘的香椿嫩芽。
2. 准备食材。
3. 香椿芽过水洗去浮尘。
4. 锅中水烧开，放入香椿芽。
5. 关火，加盖焖2分钟。
6. 将焯过水的香椿芽沥水捞出，切小段备用。
7. 鸡蛋在碗中打散，加入5ml料酒，搅打均匀。
8. 锅中适量油烧至七成热时，倒入打好的鸡蛋液。
9. 放入的鸡蛋液迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。一次不要炒得太多，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。
10. 将切好的香椿芽放入下锅。
11. 加适量盐，和鸡蛋一起翻炒均匀即可。
12. 成品。
