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凉皮

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查看原文/ 2017年04月21日/ 474人看过

凉皮的做法步骤

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  • 主料:

  • 半碗
  • 适量
  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.准备的原料。

2.面粉慢慢加水,边加水边用筷子搅拌,面粉成絮状就可以。

3.揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒半小时。

4.醒好的面团加水。

5.抓,捏,揉,撺,随便用什么方法,将面团里的淀粉洗出。

6.过滤出面筋。

7.再在流动的水下冲洗面筋,冲洗下来淀粉水也要接着。

8.洗净的面筋加点发酵粉醒发。

9.上锅蒸熟待用。

10.洗出的淀粉水合并在一起。

11.沉淀几个小时,(我一般晚上做好,放冰箱冷藏一晚,第二天做)沉淀好的淀粉水就会分层,把上面的清水滗掉,下层的淀粉搅拌均匀就可以用了。

12.在蒸凉皮的平盘上刷一层油。

13.加入适量的淀粉水,再放入开水锅里,盖上锅盖开小火蒸至凉皮起大泡,大约一分钟左右。

14.蒸好凉皮放冷水里激一下,剥开。

15.放盘子里待用,凉皮之间也要刷一层油。

16.黄瓜去皮切丝,凉皮切条,蒜头剁细末加凉开水,盐调汁。

17.八角,花椒煮开,加点盐过滤出香料汁待用。

18.凉皮,黄瓜,蒜汁,香料汁,盐,香油,辣椒油,鸡精加一起拌匀就可以。

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