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桂花甜酒酿(上海人家过年必不可少美食)

桂花甜酒酿(上海人家过年必不可少美食)

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相关食材:

  • 糯米
  • 桂花

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查看原文/ 2014年05月06日/ 518人看过

桂花甜酒酿(上海人家过年必不可少美食)的做法步骤

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桂花甜酒酿

桂花甜酒酿

 

原料:

有机长粒糯米400g/甜酒曲4g/干桂花10g

做法:

糯米洗净放净水没过糯米(约1cm即可)放置一晚(图1)

在蒸锅内垫纱布

将用漏勺沥干水分的糯米平铺的蒸锅内(图2)

大火蒸30分钟

期间用叉子翻动糯米让其受热均匀

保证米粒熟透(图3)

取大碗放凉开水

将蒸好的糯米泡入水中

用叉子将结块的米粒挑散(图4)

用漏勺将糯米沥干水分放入干净的大碗(图5)

等温度降到约35度时加入大部分的酒曲

用手抓捏均匀(图6、7、8)

将米压紧中间用擀面杖戳个洞(图9)

将剩余的酒曲洒在洞内和糯米表面(图10)

再撒上干桂花(图11)

倒入约100g温开水(低于35度)

将大碗覆盖保鲜膜

放置于30度-35度左右的环境内发酵24-36小时(图12)

(我是利用烤箱进行发酵)

等碗内散出浓浓的酒香

表面糯米萎缩

晃动大碗糯米也随之晃动

一碗清清甜甜无添加的家庭自制甜酒酿就做好啦

桂花甜酒酿

桂花甜酒酿

桂花甜酒酿


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