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经典芒果班戟

经典芒果班戟

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查看原文/ 2013年04月27日/ 187人看过

经典芒果班戟的做法步骤

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经典芒果班戟

做法

一、材料

经典芒果班戟

用到了:面粉90克、黄油(用了15克)、淡奶油250ml、鸡蛋两个(一个全蛋一个蛋黄)、芒果、牛奶(200ml)
        糖粉(班戟皮用20克  打发淡奶油用了35克   可以用白砂糖代替哈  糖的量根据自己的口味增减)
 
二、准备  调面糊糊

经典芒果班戟

1、芒果去皮
2、芒果切长条
3、取15克黄油隔水融化
4、一个全蛋+一个蛋黄
5、放20克糖粉
6、打散蛋液,融化糖粉也


经典芒果班戟

7、放牛奶。我放了200ml
8、搅拌均匀得到牛奶鸡蛋液
9、10、面粉过筛入牛奶鸡蛋液,搅拌成均匀的面糊糊
11、12、放入融化的黄油,拌匀

经典芒果班戟

13、搅拌均匀的面糊糊
14、稠度
15、面糊糊过筛。因为搅拌的话不一定能搅拌的完全均匀
16、过筛的均匀细腻的面糊糊
17、18、有条件最好盖上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟
 
 
三、打发奶油

经典芒果班戟

1、淡奶油250ml
2、3、加35克糖粉
4、奶油打发好。奶油打发到痕迹不会消失就差不多了。 
5、取出面糊糊
6、面糊糊很细腻哈
 

四、做班戟皮儿

经典芒果班戟

1、不粘锅先不开火。取面糊糊入锅。
   锅不要太小。我感觉24cm至少吧。不然大小不够。不太好包。一张皮我用了3勺子的面糊糊
2、用手举着锅子晃开面糊糊,摊开
3、开火。小火哈。面糊糊成型,可以轻松揭开即可。不用翻面煎的。
(我会稍稍多煎3-5秒。稍稍点点焦的花纹。你可以早点取出。不要太过了就行。问题不大哈)
4、5、做好的班戟皮,可以用保鲜膜隔开一层层的放好
6、薄厚正好哈,太厚包的时候不好包


五、包班戟

经典芒果班戟
经典芒果班戟
1、打发好的奶油
2、取一张班戟皮。注意在锅里煎的时候,贴着锅的那一面朝上。
   因为这一面颜色不太能完全均匀。我们包的时候是要包到里面
3、取适量奶油
4、放芒果条
5、再放少许奶油
6、7、两面对折,另外两面叠起来就行了
8、9、倒扣放。好啦!
apple提醒~
1、面粉低粉高粉问题不大。我用的低粉。取了100克。实际应该90克左右。
2、鸡蛋一个全蛋一个蛋黄。
3、面糊糊调好后最好过一遍筛。细腻的面糊糊做出来的皮很赞哈
4、不粘锅不开火放面糊糊。摊开了再开火。做第二个时候可以用干净的湿毛巾降温下再继续重复动作
5、煎的时候要用小火,面糊糊成型可以很容易揭开就可以了。嫩而q
6、皮不能太小哈。太小不好包。。
7、包的时候注意奶油不要放太多啊。适量就好。不然不好包。
经典芒果班戟
 

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